Що таке штучна ікра та чи безпечно її їсти - відповідає експертка

Для багатьох ікра є невід'ємною частиною святкової вечері на Новий рік. І сьогодні на ринку стрімко набуває популярності імітована ікра як альтернатива справжній.

NV Food дізналися, що являє собою імітована ікра, якою вона буває та чи безпечно її споживати. Ми запитали про це у докторки технічних наук, професорки, завідувачки кафедри технології м’яса Державного біотехнологічного університету Наталії Гринченко.



Як виготовляють імітовану ікру? Наскільки це економічно вигідно?

Імітована ікра — це поняття дуже ємне. Це категорія продукції, яка за різними показниками імітує натуральний продукт (за смаком, запахом, кольором, текстурою та консистенцією, харчовою цінністю тощо). Кожен виробник вирішує для себе самостійно, що для нього є пріоритетним. Імітована ікра може бути текстурованою (білковою), гранульованою або одержаною методом капсулювання. Тож пропоную дещо розібратися з цією термінологією, щоб робити правильний вибір.

Білкову ікру (текстуровану) виробляють на основі яєчного білку. Білкова ікра була пілотною технологією та початковим етапом у розвитку технологічних рішень щодо імітації ікри. На сьогодні такий вид ікри вже майже не виробляють, адже технології харчової промисловості постійно розвиваються та удосконалюються.

Гранульовану ікру виготовляють на основі гелеутворювачів тваринного (желатин) або рослинного (агар-агар) походження. Особливістю цієї ікри є монолітна текстура у вигляді гелю за всім об'ємом ікринки. Тобто, коли ви будете розжовувати гранульовану ікру, будете відчувати її як желейні кульки.

Капсульована ікра — це найновітніша технологія виробництва імітованої ікри. Таку ікру виробляють на основі екстракту з морських водоростей — альгінату натрію та риб’ячого бульйону. Особливістю цього виду ікри є її текстура. Вона складається з пружної оболонки та плинного внутрішнього вмісту, що повною мірою відтворює текстуру натуральної ікри.

Капсульована ікра виготовляється із натуральних та безпечних компонентів завдяки сучасним технологіям, що дозволяє створити продукт, який максимально імітує натуральну ікру за смаком і зовнішнім виглядом. Вона є економічно вигідною для виробників завдяки прийнятній собівартості, можливості масового виробництва та тривалому терміну зберігання. Для споживачів це доступна альтернатива, що поєднує привабливий вигляд, смак і користь за прийнятною ціною.



Чи безпечно вживати таку ікру? Які існують потенційні ризики?

Достатньо риторичне питання. А чи безпечно вживати ковбасу, цукерки чи солодкі напої? Апріорі, всі харчові продукти, що надходять на споживчий ринок, повинні бути безпечними. Це гарантії будь-якого виробника.

Але ж все залежить від складу продукту, а також відповідальності та сумлінності виробника. За умови дотримання санітарних норм і технологій виробництва, капсульована ікра є безпечною для вживання. Виробники, що працюють за стандартами якості та безпечності та запроваджують принципи роботи HACCP, забезпечують високу якість і контроль на всіх етапах виробництва. А це ї є гарантії.

Проте споживачам слід уважно підходити до вибору продукту, звертаючи увагу на:

- склад на етикетці (відсутність синтетичних копонентів);
- виробника (вибирати перевірені бренди з високою репутацією);
- термін придатності.

Чим корисна капсульована ікра?

У сучасному світі персоналізація харчування стає дедалі актуальнішою. Люди все частіше прагнуть підбирати раціон відповідно до своїх індивідуальних потреб: віку, стану здоров’я, фізичної активності, фінансових можливостей та етичних переконань. Завдяки своїм унікальним властивостям та доступності, капсульована ікра має потенціал стати важливою складовою індивідуального харчування.

По-перше, вона має значно меншу енергетичну цінність порівняно з натуральною. Це робить її ідеальним продуктом для людей, які прагнуть контролювати вагу або дотримуються низькокалорійної дієти. У 100 г капсульованої ікри міститься приблизно 18−80 ккал, тоді як натуральна може містити до 250 ккал. Завдяки цьому капсульована ікра може підходити для харчування людей з надмірною вагою та тих, хто обирає "легке" харчування.

По-друге, сучасна якісна капсульована ікра створюється з натуральних інгредієнтів, таких як морські водорості (альгінати), які є джерелом харчових волокон та виступають природними сорбентами. Альгінати сприяють виведенню токсинів та важких металів з організму, покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Капсульована ікра може бути додатково збагачена омега-3 жирними кислотами, які корисні для серцево-судинної системи та мозкової активності, вітамінами А, Е, Д та мінеральними речовинами. Такий склад дозволяє персоналізувати ікру під специфічні потреби різних груп населення: дітей, людей похилого віку або спортсменів.

По-третє, персоналізоване харчування часто передбачає врахування харчових алергій та етичних обмежень. Капсульована ікра, на відміну від натуральної, не містить білків, які можуть викликати алергічні реакції у деяких людей. А для вегетаріанців та веганів існують варіанти ікри, виготовлені виключно з рослинних компонентів без продуктів тваринного походження.

Капсульована ікра — це не просто альтернатива натуральному делікатесу. Вона є універсальним і корисним продуктом, що відповідає вимогам сучасного підходу до персоналізації харчування. Завдяки низькій калорійності, корисним інгредієнтам, доступності та можливості збагачення функціональними компонентами, капсульована ікра може стати важливим елементом здорового та збалансованого раціону для різних груп населення.



Як правильно вибрати капсульовану ікру? На що звернути увагу на етикетці?

Для того, щоб обрати якісний продукт і не розчаруватися, варто звертати увагу на кілька важливих аспектів, зокрема інформацію на етикетці.

Перш за все, потрібно ретельно вивчити склад. Якісна ікра виготовляється з морських водоростей (альгінат натрію), рибного бульйону та риб’ячого жиру. Саме ці інгредієнти надають ікрі відповідний смак і корисні властивості. Уникайте продуктів, де основним складником є желатин або штучні барвники — вони можуть негативно вплинути на якість і безпеку продукту.

Обирайте ікру, яку виготовляють на основі натуральних компонентів: риб’ячого бульйону, риб’ячого жиру, натуральних загущувачів (камедь целюлозна), натуральних барвників та ароматизаторів. Зверніть увагу на рибну сировину, на основі якої зроблено бульйон. Ідеально, коли виробник буде використовувати специфічні види (наприклад для "лососевої" ікри буде використано м’ясо лососевих порід риб, а для "осетрової" — відповідно "осетрові"). Позначення "рибна сировина" без видової ідентифікації може свідчити про низьку якість сировини та використання харчових відходів для приготування бульйону. Аналогічна ситуація й з риб’ячим жиром.

Друга важлива характеристика — це харчова цінність продукту. Якісна капсульована ікра містить омега-3 жирні кислоти та вітаміни. Якщо продукт виготовлений на основі риб’ячого бульйону, жиру та морських водоростей, він буде корисним для здоров’я. Варто уникати надмірного вмісту солі та посилювачів смаку та аромату (глутамау натрію, інозату та гуанілату натрію тощо).

Зовнішній вигляд упаковки також має значення. Вона повинна бути герметичною, без пошкоджень. Прозорі види пакування дозволяють побачити ікру: якісна має мати рівномірний колір, пружну консистенцію та блискучі кульки, що дещо злипаються між собою.

Не менш важливим є виробник продукції. Обирайте товари відомих брендів або перевірених виробників, які дотримуються санітарних норм і стандартів якості.

Лише ретельний підхід до вибору капсульованої ікри дозволить насолодитися якісним і смачним продуктом, який є не лише доступним, але й корисним для здоров’я.



Як відрізнити справжню ікру від імітованої?

Слід зазначити, що сучасні технології розвиваються так стрімко, а ринок харчових інгредієнтів пропонує такі технологічні рішення, що на сьогодні рядовому споживачу, не маючи певних методів дослідження, достатньо важко відрізнити натуральний продукт від імітації. Тому нам, як споживачам, важливо навчитися розрізняти ці продукти, щоб не помилитися у виборі та уникнути певних розчарувань. Тож, як зрозуміти, де ікра справжня, а де імітована?

1. Уважно читаємо етикетки.

2. Ціна — це один з важливих, але не завжди об'єктивних показників. Справжня ікра, особливо осетрова чи лососева, є достатньо дорогим продуктом. Якщо ви бачите низьку вартість, це, найімовірніше, імітація. Однак, не погано, якщо виробник відкрито це декларує. Набагато гірше, та навіть є протизаконним, коли виробники пропонують імітовану ікру, називаючи її натуральною.

3. Метод заморожування. Він є ефективним способом розрізнити натуральну ікру та її імітацію. Натуральна зберігає свою форму, пружність і смакові якості навіть після розморожування. Імітована може втрачати структуру, злипається або стає водянистою, що дозволяє легко її ідентифікувати.

Наскільки поширеним та популярним є цей продукт на ринку України? Як щодо експорту?

Сучасний ринок все більше і більше насичується новими продуктами. Капсульована ікра не є виключенням. Ринкові пропозиції щодо капсульованої ікри представлено різними асортиментними одиницями, що відрізняються розмірами та смаками: зі смаком "Кети", "Лосося", "Осетра", "Горбуші", "Кижуча", "Золотого осетра", "Щуки" тощо. Окрім цього виробники пропонують різноманітні види пакування: дой-пак, скляна банка, бляшана банка тощо.

Капсульована ікра в Україні є поширеним і популярним продуктом, особливо серед споживачів середнього класу та закладів ресторанного господарства. Завдяки доступній ціні, хорошій якості та технологічним інноваціям цей сегмент ринку демонструє стабільне зростання. Український ринок капсульованої ікри за останні декілька років демонструє позитивну динаміку розвитку більшою мірою через:

- зростання попиту на альтернативні продукти серед середнього класу;
- збільшення інтересу до здорового харчування, адже сучасна імітована ікра часто містить корисні компоненти, як-от омега-3 жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна тощо;
- можливість позиціонувати цей продукт у сегменті веганского, фітнес-харчування тощо.

Капсульована ікра успішно експортуються до країн Європи, Ізраїлю, Туреччини, Сполучених Штатів Америки та інших. Однак слід зазначити видові переваги певних країн. Наприклад, такі країни, як Іспанія, Італія, Франція віддають перевагу "червоній" ікрі. Нідерланди більш приваблює "чорна". А Болгарія, Грузія, Польща споживають їх приблизно в однакових кількостях. Слід зазначити, що в країнах Європи, США тощо споживачі дещо по-іншому ставляться до імітованої ікри. Це, по-перше, спосіб збереження біоресурсів світового океану, по-друге, персоналізація харчування. Тобто споживач завжди має вибір, який вид ікри купити. Крім цього — це рішення для веганського (адже ікра може бути ВЕГАНСЬКОЮ), для спортивного харчування. Також цей продукт відповідає вимогам Halal та Kosher.

Першу в Україні капсульовану ікру було виготовлено харківським підприємством, яка сьогодні реалізується під торгівельною маркою CAPS FOOD. Компанія є розробником та власником патентів на обладнання та технологію виробництва капсульованої ікри. Продукція цієї компанії займає значний обсяг (більше 50%) ринку імітованої ікри в Україні. Компанія постійно працює над інноваціями, тому сьогодні пропонує споживачу найбільший асортимент продукції. Разом з тим компанія підтримує принципи сталого розвитку, спрямовані на мінімізацію відходів та раціональне використання ресурсів.

Повідомлення про здоров'я мають суто рекомендаційний характер. У випадку виникнення проблем — звертайтеся до лікаря. Не займайтесь самолікуванням!!!

Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram