Під час приготування супу багато хто замислюється, чи варто закривати каструлю кришкою. Від цього справді залежить те, яким вийде смак, аромат і навіть вигляд страви. На кухні немає єдиного правила: різні супи потребують різного підходу. Головне – розуміти, як працює кожен спосіб і який результат ви хочете отримати. Саме це допоможе приготувати суп правильно з першого разу.
Про це пише FoodOboz.
Чи варто закривати кришку: головне правило
Спосіб варіння під кришкою чи без неї впливає на прозорість бульйону, насиченість смаку та швидкість приготування. Тому важливо обирати варіант, який підходить саме до вашого рецепту.
Коли суп краще варити без кришки
Для прозорого бульйону
Якщо ви готуєте курячий, яловичий або інший класичний бульйон, каструлю варто залишити відкритою. Це дозволяє вчасно знімати піну, яка робить рідину каламутною. Відкритий спосіб варіння дає чистий, м’який та збалансований смак.
Коли потрібно випарувати зайву рідину
У густих супах як-от борщ або харчо чи юшка, інколи важливо зменшити кількість бульйону. Без кришки вода частково випаровується, і страва набуває потрібної текстури.
Для насиченішого аромату
Під час варіння без кришки сильні запахи виходять природним шляхом, а суп стає більш збалансованим. Це особливо актуально, коли у страві багато різних інгредієнтів і спецій.
Коли суп варять під кришкою
Щоб пришвидшити приготування
Закрита кришка утримує тепло, тому овочі, крупи й картопля варяться значно швидше. Це зручно, коли потрібно приготувати вечерю у стислий термін.
Для м’якшого, ніжного смаку
Під кришкою кипіння стає спокійнішим, а страва — делікатнішою на смак. Такий спосіб добре підходить для легких супів і страв із мінімальним набором інгредієнтів.
Щоб зберегти аромат
Кришка утримує аромати всередині каструлі. Завдяки цьому спеції та зелень краще розкриваються, а готова страва має більш виразний аромат.
Основні поради, щоб суп завжди виходив вдалим
Перші 20-30 хвилин бульйон краще варити відкритим – це дозволяє контролювати піну та зберегти прозорість.
Після цього можна обирати спосіб варіння залежно від бажаної густини та смаку.
Класичні бульйони майже завжди варяться без кришки.
Овочеві супи та супи з крупами швидше і рівномірніше готуються під кришкою на слабкому вогні.
Заправкові страви зазвичай починають готувати без кришки, а завершають під кришкою, щоб об’єднати всі смаки.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
