Відомо, що під час приготування їжі, особливо при її термічній обробці, втрачається чимало вітамінів, які містяться у продуктах харчування рослинного і тваринного походження. Однак є прості способи їх зберегти.

Так, вітаміну С, запас якого необхідно поповнювати щодня, найбільше міститься у петрушці, шипшині, чорній смородині, цитрусових, цибулі, капусті та інших овочах і фруктах, які під час приготування їжі часто піддаються термічній обробці. Нестача вітаміну С спричинює кровоточивість ясен і навіть випадання зубів.

Вітаміну К, необхідного для росту людського організму і забезпечення діяльності серця, найбільше є у моркві, молочних продуктах.

Вітамін В1 також міститься у продуктах, які людина здебільшого не вживає у сирому вигляді: картоплі, бобових, рисовій крупі, злакових, а також у печінці, серці і нирках тварин. Нестача цього вітаміну спричинює у людини порушення діяльності опорно-рухового апарату.

У таблиці наведено вітаміни, найбільш важливі для дитячого організму зимової пори.