Квашена капуста – одна з найпопулярніших домашніх заготівель, яку готують майже в кожній родині. Вона добре зберігається і підходить до безлічі страв. Але навіть досвідчені господині іноді скаржаться, що капуста виходить надто м’якою, пересоленою або швидко псується.
Причина у типових помилках, які легко виправити, пише FoodOboz.
Неправильне зберігання
Одна з найчастіших причин, чому квашена капуста втрачає смак або починає псуватись, – тепле місце зберігання. Ця страва любить холод. Оптимальна температура – від 0 до +5°C. Якщо тримати банки в кухні або біля батареї, процес бродіння не зупиняється, і капуста швидко стає м’якою та неприємною на смак. Найкраще місце – холодильник, підвал або засклений балкон.
Невдалий вибір капусти
Не кожен сорт підходить для квашення. Для тривалого зберігання обирайте зимові сорти капусти – вони мають щільні качани, тонкі білі листки і хрумку структуру. Осінні або ранні сорти часто занадто водянисті, через що закуска виходить м’якою й не тримає форму.
Використання йодованої солі
Для квашення категорично не можна брати йодовану сіль. Йод вступає у реакцію з бактеріями, які відповідають за природне бродіння, і капуста замість хрумкої стає слизькою і надто м’якою. Використовуйте звичайну кам’яну або морську сіль без добавок – саме вона забезпечує правильну ферментацію та приємну текстуру.
Неправильне шинкування
На перший погляд, як порізати капусту – дрібниця. Але саме від цього залежить, наскільки рівномірно вона просолиться і закваситься. Замість звичайного кухонного ножа краще скористатись спеціальною шатківницею або теркою для капусти. Тоді шматочки будуть однаковими за товщиною, сіль розподілиться рівномірно, і закуска вийде ніжною, але хрумкою.
Нестача розсолу
Ще одна поширена помилка – коли капуста не покрита розсолом. Без нього вона підсихає і втрачає смак. Якщо соку в процесі ферментації виявилось замало, просто додайте розчин із двох столових ложок солі на літр води. Це допоможе зберегти правильну консистенцію і запобігти псуванню.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
