Чому не виходить смачна квашена капуста: помилки, які допускають всі

Квашена капуста – одна з найпопулярніших домашніх заготівель, яку готують майже в кожній родині. Вона добре зберігається і підходить до безлічі страв. Але навіть досвідчені господині іноді скаржаться, що капуста виходить надто м’якою, пересоленою або швидко псується.

Причина у типових помилках, які легко виправити, пише FoodOboz.



Неправильне зберігання

Одна з найчастіших причин, чому квашена капуста втрачає смак або починає псуватись, – тепле місце зберігання. Ця страва любить холод. Оптимальна температура – від 0 до +5°C. Якщо тримати банки в кухні або біля батареї, процес бродіння не зупиняється, і капуста швидко стає м’якою та неприємною на смак. Найкраще місце – холодильник, підвал або засклений балкон.

Невдалий вибір капусти

Не кожен сорт підходить для квашення. Для тривалого зберігання обирайте зимові сорти капусти – вони мають щільні качани, тонкі білі листки і хрумку структуру. Осінні або ранні сорти часто занадто водянисті, через що закуска виходить м’якою й не тримає форму.

Використання йодованої солі

Для квашення категорично не можна брати йодовану сіль. Йод вступає у реакцію з бактеріями, які відповідають за природне бродіння, і капуста замість хрумкої стає слизькою і надто м’якою. Використовуйте звичайну кам’яну або морську сіль без добавок – саме вона забезпечує правильну ферментацію та приємну текстуру.

Неправильне шинкування

На перший погляд, як порізати капусту – дрібниця. Але саме від цього залежить, наскільки рівномірно вона просолиться і закваситься. Замість звичайного кухонного ножа краще скористатись спеціальною шатківницею або теркою для капусти. Тоді шматочки будуть однаковими за товщиною, сіль розподілиться рівномірно, і закуска вийде ніжною, але хрумкою.

Нестача розсолу

Ще одна поширена помилка – коли капуста не покрита розсолом. Без нього вона підсихає і втрачає смак. Якщо соку в процесі ферментації виявилось замало, просто додайте розчин із двох столових ложок солі на літр води. Це допоможе зберегти правильну консистенцію і запобігти псуванню.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram