Квашена капуста може зберігатися до наступної осені, якщо правильно її приготувати та регулярно доглядати за заготівлею.
Своїм сімейним рецептом поділилася господиня з румунського села Саду Ківуца Вештемян, яка перейняла його від мами й бабусі, пише видання G4Food.
За словами жінки, для квашення найкраще підходять пласкі качани з м’яким листям, яке легко згортати. Великі головки зручні для приготування голубців, а менші можна використовувати для інших страв.
Спочатку капусту миють і вирізають у кожному качані качанчик. У заглиблення насипають трохи солі, після чого складають капусту в бочку та залишають на кілька днів, щоб качани трохи розм’якли.
Для розсолу господиня використовує просту пропорцію — одна столова ложка солі на літр води. Розчином заливають капусту, а зверху встановлюють дерев’яну решітку та важкий камінь, щоб усі качани залишалися під рідиною.
До бочки жінка додає хрін, кілька качанів кукурудзи, чебрець і гілочки базиліку. Ці інгредієнти надають заготівлі особливого аромату, а базилік, за словами господині, допомагає зберегти розсіл.
Як зберегти квашену капусту до наступної осені
Важливо не лише правильно приготувати капусту, а й регулярно стежити за нею під час зберігання. Господиня опускає на дно бочки шланг і час від часу продуває через нього повітря в розсіл. За її словами, це допомагає запобігти утворенню поверхневої плівки.
Також потрібно перевіряти стан капусти та стежити, щоб вона залишалася повністю зануреною в розсіл.
Якщо дотримуватися цих рекомендацій, квашена капуста може зберігатися до року. Її використовують для голубців, салатів або подають як гарнір до м’ясних страв.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
