Правильна кількість солі допомагає капусті добре ферментуватися, зберегти хрусткість та отримати збалансований смак.
Для квашення капусти рекомендують використовувати приблизно 10 грамів солі на один кілограм нарізаної капусти. Про це пише Newsweek.
Надто мала кількість солі може негативно вплинути на процес ферментації та збільшити ризик появи небажаних мікроорганізмів. Якщо ж солі буде забагато, бродіння може сповільнитися, а сама капуста вийде пересоленою.
Для квашення найкраще брати крупну нейодовану сіль, призначену для засолювання.
Як правильно квасити капусту
Спочатку капусту потрібно тонко нашаткувати, додати сіль у потрібній пропорції та добре перетерти руками, щоб овоч пустив сік. Рідина, яка утвориться, стане природним розсолом для ферментації.
Після цього капусту перекладають у чисту банку та добре утрамбовують. Вона має бути повністю покрита власним соком.
Якщо рідини недостатньо, можна додати трохи розсолу з кип’яченої та охолодженої води й солі. Зверху бажано встановити вантаж, щоб капуста залишалася під рівнем рідини та не контактувала з повітрям.
Під час бродіння у банці накопичуються гази, тому капусту рекомендують щодня проколювати чистою паличкою. Це допомагає газам виходити та сприяє рівномірній ферментації.
Скільки часу квасити капусту
Зазвичай ферментація триває від 8 до 14 днів. Тривалість залежить від температури в приміщенні та бажаного смаку.
За температури близько 20 градусів капуста ферментується досить швидко. У тепліших умовах процес може відбуватися швидше, а смак буде м’якшим. За нижчої температури бродіння сповільнюється, а капуста може стати більш кислою.
Приблизно через 10 днів її вже можна куштувати. Якщо хочеться більш насиченого кислого смаку, капусту можна залишити бродити довше. Після досягнення бажаного смаку її варто перенести у прохолодніше місце, щоб уповільнити ферментацію.
Для квашення радять обирати осінні сорти капусти з щільними качанами та жорстким листям. Така капуста містить достатньо соку та краще зберігає хрустку текстуру.
Квашена капуста також містить вітамін С, клітковину та продукти молочнокислої ферментації, які можуть бути частиною різноманітного раціону.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
