Фото ілюстративне з інтернету
Останнім часом сир користується великою популярністю: після багатьох років, коли його вважали продуктом виключно для тих, хто сидить на дієті, він знову став улюбленцем соціальних мереж. Тим часом популярність йогурту, що відображає захоплення споживачів продуктами з високим вмістом білка, залишається стабільною.
Дієтологи розповіли, чи має один із цих молочних продуктів перевагу над іншим з точки зору поживної цінності, пише Martha Stewart.
Видання поділилося, що і сир, і йогурт задовольняють наші щоденні потреби в молочних продуктах.
Згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA), дорослі та діти, яким щодня потрібно 2 000 калорій, повинні споживати приблизно 3 чашки молочних продуктів на день, щоб забезпечити організм необхідною кількістю кальцію та вітаміну D.
Наприклад, одна чашка нежирного йогурту вважається однією порцією; стандартна порція нежирного сиру становить приблизно півчашки.
"Що стосується білків, жирів і вуглеводів, грецький йогурт і сир майже не відрізняються за складом", - зазначила дієтологиня Джеймі Мок.
Проте відмінності полягають у вмісті вітамінів, мінералів та пробіотиків:
Білок
"Оскільки до складу сиру входять, по суті, ферментоване молоко та сіль, він є джерелом високоякісного білка, на який можна покластися при приготуванні швидких і простих страв або як корисний засіб для досягнення щоденної норми споживання білка", - зазначила дієтологиня Емі Девіс.
Наводяться дані, що в звичайному йогурті міститься приблизно від 8 до 12 грамів білка, тоді як у грецькому – від 10 до 17 грамів. Грецький йогурт є повноцінним білком, що містить усі дев’ять незамінних амінокислот.
2. Вітаміни та мінерали
Зазначається, що і сир, і йогурт містять приблизно однакову кількість кальцію, калію та вітаміну В12, хоча грецький йогурт є дещо багатшим джерелом цих речовин.
"Їхня відмінність полягає у вмісті натрію та магнію: у сирі міститься майже вдев’ятеро більше натрію та вдвічі менше магнію, ніж у грецькому йогурті", - зауважила Мок.
Зокрема, на одну чашку грецького йогурту припадає близько 75 міліграмів натрію, тоді як у сирі – близько 680 міліграмів.
3. Пробіотики
Пробіотики – живі мікроорганізми, які допомагають організму перетравлювати їжу, – також можуть стати додатковою перевагою йогурту. Йогурт і грецький йогурт завжди піддаються культивуванню або ферментації та підкисненню; до молока додають бактеріальні культури (закваски), які перетворюють лактозу на молочну кислоту.
"Йогурт виготовляють із живих і активних культур, які природним чином містять пробіотики, що сприяють здоров’ю кишківника", - пояснила Мок.
Промисловий сир або піддається культивуванню/ферментації, або підкислюється.
4. Жирність
В статті зазначається, що сир з високим вмістом жиру зазвичай має кремову консистенцію та маслянистий смак, тоді як продукти з меншою жирністю – сухіші та мають більш пікантний смак.
Йогурт з повним вмістом жиру також густіший і насиченіший, тоді як йогурт із 1% або 2% жиру може бути рідшим, мати кислий смак і залишати у роті відчуття, схоже на крейду, через брак жиру.
Видання констатує, що грецький йогурт має незначну перевагу за поживною цінністю: у ньому більше білка, більше пробіотиків і менше натрію, ніж у сирі.
Існує припущення, що завжди краще віддавати перевагу продуктам з низьким вмістом жиру, але Мок зазначає, що найкорисніший вибір залежить від індивідуальних потреб і цілей.
На її думку, знежирені або з низьким вмістом жиру сорти є розумним вибором для тих, хто прагне зменшити загальне споживання калорій або жирів, зокрема для тих, хто прагне схуднути або дотримується здорових для серця харчових звичок з метою контролю високого рівня холестерину.
Девіс зазначає, що сир не повністю може замінити йогурт, але в раціоні є місце і для того, і для іншого.
"Навіть якщо він не настільки поживний, як грецький йогурт, це все одно зручний і ситний варіант білка", – каже вона.
Видання поділилося, що йогурт надзвичайно універсальний. Він додає кремовості соусам, робить птицю та м’ясо м’якшими в маринадах, додає пікантності смузі та соусам, а також робить випічку соковитішою.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
