Багато хто вважає, що варіння чи смаження здатні зробити безпечними навіть зіпсовані продукти. Однак це не завжди так. Деякі токсичні речовини не руйнуються під час термічної обробки, а вживання такої їжі може призвести до серйозного отруєння.
Фахівці з гігієни харчування застерігають: особливу небезпеку становлять проросла або позеленіла картопля, а також сушені гриби, на яких з'явилася цвіль.
Проросла та позеленіла картопля
Якщо картопля пустила паростки або її шкірка стала зеленою, це свідчить про підвищений вміст токсичних глікоалкалоїдів — соланіну та чаконіну.
Ці речовини стійкі до високих температур, тому не зникають навіть після тривалого варіння чи смаження. Навіть якщо зрізати паростки або позеленілі ділянки, токсини вже можуть поширитися всередині бульби.
Отруєння соланіном може викликати нудоту, блювання, біль у животі, діарею, а у важких випадках — головний біль, запаморочення та порушення свідомості.
Щоб уникнути псування, картоплю рекомендують зберігати у сухому, прохолодному та темному місці, окремо від цибулі.
Сушені гриби з ознаками цвілі
Ще один небезпечний продукт — сушені деревні гриби або тремела, якщо вони зберігалися у вологому середовищі. Через підвищену вологість на них можуть розмножуватися бактерії та пліснява, які виробляють токсини.
Якщо гриби змінили колір, вкрилися цвіллю, стали липкими або мають кислий запах, їх потрібно без вагань викинути. Видаляти лише пошкоджені частини не можна — токсичні речовини можуть поширитися по всьому продукту.
Після відкриття упаковки сушені гриби варто зберігати в герметичній тарі, а замочувати лише ту кількість, яку плануєте приготувати одразу. Тривале замочування за кімнатної температури, особливо влітку, сприяє швидкому розмноженню небезпечних мікроорганізмів.
Читайте також:
"Без труда не витягнеш рибку із пруда": відоме прислів'я українською звучить значно колоритніше".
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
