Оцет потрібно додавати у випічку, особливо в дріжджове тісто, адже він допомагає вирішити кілька проблем, з якими часто стикаються кулінари.
Насамперед завдяки оцту дріжджове тісто значно збільшується в обсязі, випічка стає легкою та повітряною. Відбувається так тому, що продукт вступає у реакцію з дріжджами, прискорює їх активацію, бродіння стає більш інтенсивним. Процес призводить до утворення більшої кількості газів в тісті, а тому кінцевий продукт стає пишним та легким.
Додатково оцет допомагає отримати більш м'яку та ніжну текстуру. Він сприяє руйнуванню клейковини в борошні, а тому дріжджове тісто стає більш еластичним, краще розкочується. Це особливо важливо під час приготування дріжджової випічки (хліб, пиріжки), які повинні мати пишну та м'яку текстуру.
Оцет — це кислотний інгредієнт, а тому він допомагає урегулювати pH-баланс тіста. Особливо корисним ця властивість є тоді, коли до тіста також входять яйця чи молоко, які можуть вплинути на рівень pH. Якщо підтримувати баланс кислотності на правильному рівні, це сприяє більш рівномірному підніманні тіста, запобігає зайвій кислотності, яка може негативно впливати на текстуру і смак випічки.
Хоча кулінари радять додавати зовсім невелику кількість оцту, він може значно покращити смак випічки, додавши їй яскраві кислі нотки. Вони допомагають підкреслити смакові якості інших інгредієнтів, роблять випічку більш цікавою і насиченою. Але важливо не переборщити, адже надлишок матиме негативні наслідки.
Скільки додавати оцту в дріжджове тісто, щоб його точне не було надто багато? Для приготування традиційної випічки з дріжджового тіста вистачить однієї столової ложки.
Чим можна замінити оцет для випічки? Якщо у вас під рукою не знайшлося цього інгредієнта, можете замінити його кефіром.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
