Квашена капуста "Швидка"
Інгредієнти:
4 кг капусти,
300-500 г моркви,
½ скл цукру,
Розсіл: 1 л кип’яченої води, 1,5 ст. л. солі.
Приготування:
Нашатковану капусту змішайте разом із натертою морквою, перетріть руками, щоб дала сік, і щільно укладіть в банки. Залийте розсолом доверху. Шийку банки обв’яжіть марлею. Банки з капустою покладіть у тазик, оскільки під час бродіння з них буде виливатися сік. Через 3 дні злийте весь сік, розчиніть у ньому цукор і знову влийте в банки з капустою. Через 3-4 години капусту вже можна їсти. Зберігайте в холодильнику.
Квашена капуста "Оригінальна"
Інгредієнти:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 стручки гіркого перцю,
4 головки часнику,
800 г цукру,
400 г солі,
9 л води,
насіння кропу або кмину за смаком,
зелень селери або петрушки
Приготування:
Капусту наріжте великими шматками, видаліть качани. Складіть в ємність для квашення і залийте розсолом із води і солі. Притисніть гнітом і залиште на 4 дні. Потім капусту подрібніть і покладіть назад в ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу або кмину. Зелень також додайте за смаком. Розсіл, у якому квасилась капуста, злийте, процідіть, закип’ятіть, остудіть і залийте капусту. Залиште під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте в холоді.
Квашена капуста із хроном та буряком
Інгредієнти:
5 кг капусти,
300 г буряків,
100 г кореня хрону,
100 г часнику,
50 г кореня петрушки (можна замінити 1 пучком зелені)
Розсіл: 3 л води, 150 г солі, ⅔ скл. цукру
Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку, петрушку і часник подрібніть, буряк наріжте скибочками. Капусту шарами укладіть в ємність для квашення, утрамбовуючи, перемежовуючи капусту з шарами хрону, буряка і прянощів. Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення і охолодіть до 40-50º С. Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів за кімнатної температури. Готову капусту перекладіть в банки і зберігайте в холоді.
Квашена капуста із житнім хлібом та медом
Інгредієнти:
5 кг капусти,
150 г моркви,
100 г солі,
1 ст. л. меду,
окраєць житнього хліба
Приготування:
На дно ємності покладіть шкірочку від житнього хліба, обмазану медом, і прикрийте її капустяними листками. Качани розріжте на 4 частини, видаліть качан і грубі частини листя (не викидайте, вони ще знадобляться), а капусту нашаткуйте. Розкладіть капусту в широкій мисці рівним шаром, посипте натертою морквою, посоліть і перемішайте, щоб капуста дала сік. Покладіть капусту в ємність шарами 5 см, злегка утрамбувавши і перемежувавши шари тими самими грубими обрізками. Останній шар прикрийте капустяним листям, покладіть гніт і поставте в тепле місце на 3-4 дні. Видаляйте піну, протикайте капусту до самого дна паличкою і стежте, щоб вона завжди була покрита розсолом. Після закінчення бродіння перенесіть капусту в прохолодне місце на 1-2 тижні. Після цього розкладіть у 3-літрові банки, закрийте пергаментом, зав’яжіть мотузкою і зберігайте в холодильнику.
Читайте найоперативніші новини "МБ" у Facebook і Telegram
