П’ять годин у печі або кілька годин у духовці – і на столі з’являється одна з найколоритніших страв буковинської кухні. Капронова баба, яку також називають буковинською начинкою, у багатьох родинах є невіддільною частиною святкового столу. Капронову бабу або бабу нягре випікають у рестораціях Чернівців. Буковинка Юрія Морараш, про яку molbuk.ua нещодавно писав, розповіла, що цю випічку в Магалі готують постійно – це традиційна страва для цього регіону. Зазвичай капронову бабу подають на великі свята, як от Паску чи Різдво.
У селі Росошани Капронову Бабу готують так:
Для приготування перемішайте дві склянки пшеничного борошна з 1,5 столовими ложками соди. Додайте 300 грамів цукру, упаковку ванільного цукру та одну чайну ложку кориці.
Вливаємо 200 грамів олії. Збиваєто 10 яєць і додаємо до суміші. Додаємо 250 мілілітрів кефіру чи кисляку та 500 мілілітрів молока. Насамкінець вливаємо 25 мілілітрів коньяку або рому. Переміуємо до однорідної маси. Виливаємо тісто в чавунну каструлю або форму, щедро змащеною 50 грамів вершкового масла. Накриваємо кришкою.
Випікаємо в печі п'ять годин або в духовці 3-4 години поступово знижуючи температуру з 220 до 100 градусів.
По закінченню часу, бабу залишити в духовці до повного вистигання.
Лайфхаки найпухкішої бабки від Євгена Клопотенка
Популярний український шеф-кухар Євген Клопотенко також готує цю страву в казані, як господині Росошан. Тільки замість рому чи коньяку кулінар додає 30 грамів горілки. А бортики форми змащує звичайною олією. Але він на практиці для себе виділив декілька корисних лайфаків.
Для ідеального тіста обов’язково добре збийте яйця, тоді бабка буде пишніша й ніжніша.
Соду краще додати після кефіру та молока – так тісто краще підніметься.
Не відкривайте духовку під час перших 90 хвилин випікання, бо тісто осяде.
Якщо ваша форма занадто тонка, поставте її на додаткове деко – це захистить бабку від перепікання.
Фото: сайт рецептів Євгена Клопотенка.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
