Дискусії щодо користі та шкоди різних жирів — олії, маргарину та рослинних олій — тривають уже десятиліттями. Особливо багато уваги приділяється трансжирам, що містяться в старих рецептурах маргарину, оскільки їх пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Про це пише NV.
З ними фахівці одностайні: від таких жирів варто відмовитися. А ось насичені жири, яких багато у вершковому маслі та інших молочних продуктах, викликають більше суперечок. Попри традиційну репутацію шкідливих, деякі наукові дані вказують на потенційну користь молочного жиру для здоров’я. Проте частина досліджень пов’язує вершкове масло з підвищенням рівня "поганого" холестерину ЛПНЩ.
Маргарин та аналогічні спреди виготовляються з рослинних олій, завдяки чому вони зазвичай містять менше насичених жирів, ніж вершкове масло. Спочатку їх розглядали як корисну альтернативу в боротьбі з хворобами серця, але пізніше з’ясувалося, що наявність трансжирів у маргаринах може шкодити організму. Хоча в США трансжири були майже повністю виключені з виробництва, в деяких країнах вони досі зустрічаються в продуктах харчування. Ба більше, не всі маргарини однакові: якщо вони частково гідрогенізовані, трансжири можуть зберігатися.
Щоб краще розібратися в довгостроковому впливі різних видів жирів на здоров’я, було проведено дослідження з використанням даних когорти Framingham Offspring, що охоплює понад 5000 осіб. Після фільтрації учасників за певними критеріями, в аналіз увійшли 2459 осіб. Вони фіксували своє харчування двічі по три дні (включно з будніми та вихідним), а вчені оцінювали споживання трьох видів жирів:
вершкового масла;
маргарину (звичайного та знежиреного);
негідрогенізованих олій (оливкова, сафлорова, соєва тощо).
Через чотири роки дослідники виміряли рівень холестерину, цукру, жиру в організмі та інші показники. Також було оцінено зв’язок цих показників із вживанням жирів.
Результати дослідження
Учасники, які вживали понад 7 г маргарину на день, мали на 29% вищий ризик серцево-судинних захворювань і на 41% вищий ризик розвитку діабету 2 типу, порівняно з тими, хто споживав менше ніж 2 г. При цьому олії не показали зв’язку зі зростанням діабету. Ба більше, ті, хто вживав найбільше вершкового масла, мали на 31% нижчий ризик діабету 2 типу. Вплив масла і рослинних олій на здоров’я серця виявився неоднозначним і залежав від дозування.
Негідрогенізовані олії були пов’язані з незначно вищим рівнем жиру в організмі, але, як і вершкове масло, також асоціювалися зі зниженою резистентністю до інсуліну за умови врахування супутніх факторів.
Що стосується ліпідного профілю, вершкове масло позитивно впливало на рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ, знижувало тригліцериди та покращувало співвідношення жирів. Натомість вживання понад 7 г рослинної олії на день підвищувало рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Маргарин же не показав вираженого впливу на рівень холестерину чи жир у крові.
Обмеження дослідження
Автори підкреслюють, що більшість учасників були європейського походження, що може обмежувати універсальність результатів. Крім того, дані про харчування ґрунтувалися на самозвітах, які можуть бути неточними. Оскільки дослідження мало спостережний характер, воно не доводить причинно-наслідкові зв’язки. До того ж маргарин, який вживали учасники на момент збору даних, найімовірніше, містив трансжири, що не відповідає сучасним "чистим" маргаринам.
Що це означає на практиці?
Якщо ви прагнете збалансованого харчування, ці висновки можуть допомогти вам прийняти усвідомлені рішення. Помірне споживання вершкового масла, судячи з результатів, не тільки не шкідливе, але навіть може принести користь, особливо в контексті повноцінної дієти. Однак важливо стежити за загальною кількістю насичених жирів.
Тим, хто віддає перевагу рослинним оліям, варто орієнтуватися на негідрогенізовані варіанти — маслинову, сафлорову та інші - як безпечніші та корисніші альтернативи.
Що стосується маргарину, головне — обирати сучасні продукти без трансжирів. Старі рецептури з гідрогенізованими жирами дійсно можуть збільшувати ризики для здоров’я, особливо якщо вживаються регулярно.
Повідомлення про здоров'я мають суто рекомендаційний характер. У випадку виникнення проблем — звертайтеся до лікаря. Не займайтесь самолікуванням.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
