У традиціях нашої кухні немає особливо трепетного ставлення до салатів. Їх або не готують взагалі, або готують кілька святкових видів (на чолі з олів’є), або називають салатом просто нарізані сезонні овочі. Тим часом у французькій кухні, яка салати дуже шанує, основою цієї страви є не самі продукти, з яких салат готується, а заправка. Власне, первинне значення самого слова "салат" – це назва рослини, яку ми й нині так називаємо. Смак у цих зелених листочків не дуже виразний, тому кухарям доводилося вигадувати апетитний супровід для них.Якщо вже ставитися до приготування салату серйозно, треба дотримуватися певних правил. Наприклад, завжди використовувати не лише помиті, а й висушені продукти. Коли на них залишається вода, то заправка не тримається салату, а стікає на дно посудини. Щодо заправки, то краще не додавати до салату кожну з її складових окремо (солити, поливати оцтом), а приготувати суміш в окремій посудині. Деякі кухарі надають такого великого значення заправці, що спочатку готують її і виливають у салатницю, а тоді вже нарізають туди салат.
