- Щоби піна, яка опустилася під час варіння бульйону, знову піднялася нагору, необхідно додати трохи холодної води. Тоді вона підніметься, і її можна буде зібрати.- Тільки після варіння на малому вогні бульйон буде ароматним, прозорим і смачним.
Не кладіть жодних приправ у курячий бульйон – він втрачає свій смак.
- Рибний бульйон буде смачнішим, якщо використовувати рибу різних видів.
- Якщо для варіння використовують рибні голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
- Рибний бульйон освітляють яєчним білком, збитим із сіллю.
- Не рекомендується готувати на рибному бульйоні страви з борошняними компонентами.
- Рисовий суп буде прозорим, якщо рис промити і на 3-4 хвилини покласти у киплячу воду, а потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності.
- Супи з бобових особливо смачні на грибному відварі.
- Картопля не розвариться, якщо у суп спочатку покласти солоні огірки чи щавель.
- Перлову крупу для розсольника краще пасирувати на вершковому маслі. Смак при цьому лише покращиться.
- Цибуля добре підрум’яниться, якщо під час смаження до олії додати трохи цукру.
- Дрібно нарізану цибулю перед пасируванням краще обкачати у борошні, тоді вона не буде пригорати і набуде червонуватого відтінку.
- Суп-пюре після заправляння кип’ятити не можна.
- Окрошка стане значно смачнішою, якщо її заправити розтертим вареним жовтком із сіллю, цукром, гірчицею чи сметаною.
- Для приготування молочних супів макаронні вироби і крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
- Молочні супи краще варити у каструлі з товстим дном і на малому вогні, щоби не пригоріли.
- У розсольник для гостроти можна додати кип’ячений проціджений огірковий розсіл.
- Під час варіння капусняку квашену капусту кладуть у холодний бульйон (воду), а тушковану – у киплячий.
