Чи блокують горіхи засвоєння кальцію та заліза в організмі. Відповідь дієтологині

Горіхи є, безумовно, корисним продуктом, який збагачує організм багатьма живильними мікроелементами. Але вони також містять фітати, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза, цинку та кальцію.

Про це розповідає нутриціологиня Галина Сеник в Instagram.



Що потрібно знати про горіхи

"Чи чули ви від деяких експертів, що горіхи й насіння потрібно замочувати? замочити горіхи. Так, вона є й у бобових, і у зернових. Вона захищає насіння від ушкодження – це важливо", - каже дієтологиня.

Сеник пояснює, що фітати насправді здатні знизити засвоєння певних мікроелементів, таких як залізо, кальцій, цинк, але лише у великих кількостях.

"Можна навіть сказати, що це непрямий захист від каміння в нирках. А ще фітати здатні пов'язувати та токсичні метали — важливі для нашого організму і в невеликих кількостях фітинова кислота є потрібним антиоксидантом. Все в цьому житті корисне в міру і навпаки", - додає лікарка.

При цьому вона зазначає, що бобові та зернові крупи слід замочувати "від фітатів".

"Тому, що ми їмо їх часто й у великих кількостях. Замочування також допоможе їх швидше готувати. А ось замочування горіхів та насіння не має сенсу. Ми не їмо їх кілограмами, тому рівень фітатів мізерний. Користь з горіхів значно перевищує "ризик", – каже Сеник.

Також вона додає, що дослідження показують, що замочування горіхів зменшує кількість фітатів лише на 12%, а доступні мікроелементи зростають на 10%. Але насправді це не суттєво, і ви ніяк це не відчуєте.

Які факти потрібно знати про горіхи:


Замочений мигдаль збільшує фітати;

Замочений волоський горіх в результаті втрачає кальцій і цинк;

Замочений арахіс має трохи більше цинку, а не замочений – заліза;

Вміст важливих вітамінів групи В зменшується при тривалому замочуванні, оскільки вони водорозчинні;

Тому їжте горіхи спокійно і не ускладнюйте собі життя моченням. Це унікальний природний суперфуд, готовий до вживання.

Які рекомендації слід дотримуватись:

Горіхи повинні бути сухі, чисті та без ознак цвілі;

Клітковина в горіхах та жири здатні зменшувати поганий холестерин;

Сміливо додавайте їх до салатів, каш, макаронів – це дуже смачно. І як перекус теж можна їсти;

Денна порція горіхів поміститься у ваш кулак – це 10-20 г;

"Звичайно, ніхто не забороняє вам вимочувати та просушувати горіхи, якщо у вас достатньо часу. Але наука це не виправдала", - зазначає Сеник.


Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram