Багато хто з нас коли-небудь різав цибулю. І всі ми знаємо, що цей процес часто викликає неприємні відчуття. А саме те, що пече в очах.
Щоб розібратися, чому так відбувається, знадобиться екскурсія в хімію. Річ у тім, що цибуля містить дві речовини – аллііназа й ізоалліін, повідомляє Der Spiegel.
Що відбувається, коли ми ріжемо цибулю?
Аллііназа й ізоалліін розташовані в різних місцях цибулі та ці речовини не торкаються одна одної. Але коли вони контактують – відбувається хімічна реакція.
Саме це і відбувається, коли ви нарізаєте цибулю. Клітинна стінка, що розділяє ці дві речовини, руйнується, й аллііназа змішується з ізоаллііном.
Водночас утворюється подразнювальний газ, який називає пропантіал-S-оксид.
Як цей газ діє на очі?
Коли він підіймається у повітря й досягає слизової оболонки ока, то миттєво реагує з вологою на поверхні. У підсумку утворюється слабкий розчин сірчаної кислоти, яка подразнює нервові закінчення в оці. Мозок отримує сигнал про небезпеку й дає команду виділити більше сліз.
Таким чином організм намагається вимити подразнювальну речовину з поверхні ока. Це природний захисний механізм: очі змивають небезпечні молекули.
Додамо, що сльози від цибулі відносять до рефлекторних. Вони відрізняються від емоційних сліз, які виникають від переживань, чи від базальних, що постійно зволожують око.
Чому цибуля викликає сльози?
Цей овоч виробив власний спосіб захисту від поїдання. Сірковмісні сполуки відлякують комах і тварин, оскільки є неприємними на смак і подразнюють слизові оболонки.
Для людини це не смертельно, але досить неприємно. Саме завдяки цим сполукам цибуля має характерний гострий запах і смак.
Цікаво, що різні сорти цибулі викликають сльози по-різному:
- Біла та жовта цибуля містять найбільше сльозогінних речовин, тому нарізати їх найважче.
- Червона та фіолетова цибуля мають менше подразників, проте теж можуть змусити очі сльозитися.
- Солодкі сорти чи молода цибуля практично не викликають сліз, тому їх найчастіше використовують у салатах.
Кількість подразників залежить і від того, на якому ґрунті вирощували цибулю. Чим багатший ґрунт на сірку, тим сильнішим буде сльозогінний ефект.
Як уникнути сліз від цибулі?
Щоб зменшити неприємний ефект, можна змочити ніж, дошку та цибулю – вода утримує подразливий газ від підіймання.
Також допомагає, якщо поставити цибулю в холодильник на 20 хвилин перед нарізанням. Під час охолодження аллііназа й ізоалліін реагують повільніше, і утворюється менше подразнювальних парів.
Крім того, ефективним буде нарізання цибулі поруч із вентилятором або під витяжкою. Тоді частина сполук не встигне потрапити до очей. Допоможуть і захисні або навіть плавальні окуляри, які заблокують доступ газу до очей.
Ще один спосіб, але не дуже зручний – це нарізання у воді. Якщо опустити цибулину у миску з водою й різати там, подразники не встигатимуть випаровуватися.
Що слід робити, якщо дуже печуть очі?
Промити холодною водою – це змиє залишки речовин і зменшить печіння.
Прикласти холодний компрес – він заспокоїть подразнення.
Використати краплі для очей – вони повернуть комфорт.
Спробувати народний метод – огіркові скибочки. Вони не лікують, проте охолоджують і заспокоюють.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
