Деруни – класика української кухні, яку люблять у кожній родині. Хрусткі, ароматні, з рум’яною скоринкою – саме такими ми звикли бачити ці картопляні оладки. Але часто буває, що під час смаження вони темніють, стають м’якими і втрачають апетитний вигляд. Щоб цього не сталося, достатньо додати у тісто один простий інгредієнт, який точно є на кожній кухні.
Редакція FoodOboz поділилася головним секретом, щоб деруни вийшли ідеальними.
Проблема потемніння картоплі під час приготування виникає через природне окислення крохмалю на повітрі. Щоб маса залишалася світлою, у неї потрібно додати трохи лимонного соку або щіпку лимонної кислоти одразу після натирання картоплі.
Цей інгредієнт нейтралізує процес окислення, завдяки чому деруни зберігають гарний колір навіть після обсмаження. До того ж легка кислинка підкреслює смак картоплі, роблячи його більш насиченим і збалансованим.
Окрім лимонного соку, є кілька інших перевірених добавок, які покращують структуру і смак дерунів:
- Цибуля. Терта цибуля додає страві соковитості та запобігає потемнінню картопляної маси.
- Крохмаль. Якщо картопля надто водяниста, додайте ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю – деруни вийдуть хрусткими і триматимуть форму.
- Сметана або кефір. Кілька ложок зроблять масу ніжною, а готову страву м’якою всередині і ароматною зовні.
- Соліть масу безпосередньо перед смаженням, щоб вона не виділяла зайвої рідини.
Як смажити деруни правильно
1. Викладайте деруни тільки на добре розігріту сковорідку – тоді вони не прилипнуть і швидко схопляться.
2. Не перевертайте їх занадто рано – дочекайтеся, поки знизу утвориться щільна скоринка.
3. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Простий рецепт ідеальних дерунів:
5-6 картоплин
1 цибулина
1 яйце
щіпка лимонної кислоти або 1 ч.л. лимонного соку
1 ст.л. борошна або крохмалю
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
1. Натріть картоплю та цибулю.
2. Додайте решту інгредієнтів.
3. Перемішайте і відразу смажте.
4. Уже через кілька хвилин на тарілці будуть рум’яні, ароматні деруни з приємним золотавим кольором.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
