Кава для багатьох стала невід’ємною частиною щоденного ритуалу та джерелом енергії зранку. Та іноді ми вдаємося до звички, яка здається дрібницею, але може позбавити напій смаку та навіть користі.
Йдеться про споживання залишків кави, що простояла на столі чи в холодильнику тривалий час. Експерти пояснюють eatthis.com, чому ця звичка не така безпечна, як здається, і чим вона може обернутися для здоров'я.
Якщо ви лише зробили ковток напою, що простояв кілька годин, панікувати не варто.
"З точки зору мікробіології, залишки чорної кави відносно безпечні. Кава не містить достатньо доступних поживних речовин, таких як білки чи цукор, тому середовище для росту бактерій у ній несприятливе", – пояснює доктор Браян Куок Ле.
Однак, за словами Ле, з часом у напої може почати розвиватися невелика кількість цвілі або утворюватися її побічні продукти. Для більшості людей це не проблема, але ті, хто має алергію на цвіль, можуть відчути негативні реакції.
Ситуація змінюється, коли кава стоїть не кілька годин, а добу чи дві.
"Через декілька днів у каві з’являється пліснява", – зазначає експерт.
А от якщо ви додаєте в каву молоко, тоді ризики зростають у рази. За правилами безпеки харчових продуктів від CDC, залишати напій із молоком можна не довше ніж на дві години.
Основна причина не в мікробах, а у смаку.
"Найбільша проблема із залишеною кавою – це її аромат. Леткі сполуки та олії окислюються на повітрі, і замість насиченого аромату ви отримуєте гіркуватий присмак", – каже Ле. Він підкреслює, що ключові ароматичні молекули кави надзвичайно швидко втрачають свої властивості після контакту з киснем.
Бариста Юрій Браун додає: "Я б не радив пити каву, якій уже день, навіть якщо її зберігати в холодильнику. Вона все одно стає несвіжою і набуває неприємного присмаку".
Браун також звертає увагу, що напій легко вбирає запахи з холодильника чи кухні. "У результаті ви отримаєте не каву, а дивну суміш смаку паленої води з ароматами вашого холодильника", – каже він.
Є ще один аспект: корисні властивості напою теж втрачаються. "Антиоксиданти, які захищають організм від старіння та наслідків оксидативного стресу, поступово руйнуються, якщо кава довго стоїть на повітрі", – пояснює власник кав'ярні Жульєн Рабі.
Якщо ви все ж не хочете виливати недопиту чашку, варто знати кілька правил.
"Найкраще швидко перелити каву в контейнер і поставити в холодильник, якщо плануєте пити її наступного дня", – радить дієтолог Тріста Бест. За її словами, так можна мінімізувати ризики і використати напій як основу для холодної кави з льодом.
Рабі уточнює: "У холодильнику кава може зберігатися 3-4 дні. Якщо ж ви залишили її при кімнатній температурі, варто випити протягом 12-24 годин. Далі вона вже непридатна до вживання".
Але експерти погоджуються, що кращий варіант – взагалі не залишати каву на потім. "Не варто заварювати напій із запасом. Краще робити рівно стільки, скільки ви плануєте випити", – радить Шон Бреннан, кавовий науковець.
Він підкреслює, що кава зберігає смак і аромат лише тоді, коли правильно оброблена: "Зберігайте зерна чи мелену каву в герметичних ємностях. І пам’ятайте, що мелена кава втрачає свіжість набагато швидше, тому не перемелюйте забагато одразу".
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
