Вілл Мюррей, мішленівський шеф показав, як приготувати ідеальну картоплю фрі по-британськи. Він також відомий своєю співпрацею із Хестоном Блюменталем, британським шефом, що розробив десятки технік та методів приготування їжі.
Про це пише NV.
"Відкрийте найкращий спосіб приготувати чіпси „Потрійне смаження“ вдома! Це незвичайна картопля фрі — хрустка, золотиста та пухка всередині, досконало приготована за допомогою професійних технік. Незалежно від того, чи ви домашній кухар, чи гурман, цей рецепт гарантовано вразить вас. Ми покажемо вам кожен крок — від першого закипання до фінальної хрусткої скоринки, щоб ви могли насолоджуватися картоплею ресторанної якості прямо на власній кухні", — зазначає Мюррей.
За його словами, щоб приготувати страву вдома, вам знадобляться терпіння, трохи місця у холодильнику і правильний підхід до роботи з картоплею. Для рецепта найкраще використовувати картоплю сорту Агрія, який має ідеальний баланс крохмалю. Занадто багато крохмалю або цукру може призвести до того, що снеки будуть занадто м’якими або швидко підрум'яняться.
Спершу картоплю очищають, залишаючи близько 15% шкірки для створення хвилястих країв. Тоді нарізають на шматочки потрібного розміру та змивають зайвий крохмаль у воді до прозорості. Нарізану картоплю відварюють у підсоленій воді, щоб досягти оптимальної текстури. Варіння допомагає створити м’який внутрішній шар, який згодом стане пухким.
Після відварювання картоплю обсмажують у рослинній олії при температурі близько 140 °C протягом 8−10 хвилин. Це створює легку скоринку. Не переповнюйте сковороду — картопля повинна мати достатньо місця. Обсмажені снеки охолоджують у морозильній камері. Це допомагає створити міцну структуру, яка зробить їх хрусткими під час фінального смаження.
Для найкращого смаку картоплі фрі, варто використовувати суміш яловичого жиру та рослинної олії (у співвідношенні 1:4). Жир додає насиченості та аромату. Обсмажуйте картоплю при температурі 180 °C до золотисто-коричневого кольору.
Готова картопля фрі має хрустку скоринку, пухкий центр і насичений смак. Хвилясті краї створюють додаткову текстуру, яка робить їх неповторними.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
