Скільки солі та цукру потрібно на 1 кг капусти для квашення / pexels.com
Квашена капуста може вийти занадто м’якою, швидко перекиснути або втратити свій смак. Часто причина полягає в неправильних пропорціях інгредієнтів: сіль додають на око, моркви кладуть забагато, а цукром намагаються прискорити бродіння.
Щоб капуста вийшла хрусткою та смачною, важливо дотримуватися правильних пропорцій.
Скільки солі та цукру потрібно на 1 кг капусти
Для квашення одного кілограма нарізаної капусти знадобиться:
20 г солі;
5–10 г цукру — за бажанням.
Оптимальна кількість солі — 20 г на кілограм капусти. Це приблизно 2% від маси овочів. Якщо додати 25 г, капуста вийде солонішою, а процес бродіння відбуватиметься повільніше.
Цукор додавати необов’язково, адже в капусті достатньо власних цукрів для молочнокислого бродіння. Проте за бажанням можна покласти одну-дві чайні ложки — 5–10 г на кілограм овочів.
Збільшувати цю кількість не варто: надлишок цукру може прискорити бродіння, через що капуста швидше перекисне та втратить хрусткість.
Для додаткового смаку можна використати спеції:
5–8 горошин чорного перцю на кілограм капусти;
половину або одну чайну ложку кмину;
один невеликий лавровий лист на 2 кг капусти.
Також до закуски можна додати журавлину або брусницю. На кілограм капусти беруть 50–100 г ягід і розподіляють їх між шарами.
Скільки моркви додавати до капусти
Оптимальна кількість моркви — 50–100 г на один кілограм капусти.
Якщо додати забагато моркви, закуска стане солодшою, а бродіння може відбуватися швидше. Через це капуста ризикує втратити хрусткість.
Верхня межа — 150 г моркви на кілограм капусти.
Як правильно квасити капусту
Після додавання солі капусту потрібно добре перемішати та злегка пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Потім овочі щільно утрамбовують у банці або іншій ємності.
Важливо, щоб капуста була повністю покрита власним соком. Якщо частина овочів залишатиметься над рідиною, вони можуть зіпсуватися.
Якщо соку недостатньо, можна приготувати додатковий розсіл. Для цього на один літр води беруть приблизно 20 г солі. За бажанням додають ще 5–10 г цукру, однак це необов’язково. Водночас потрібно враховувати кількість солі, яку вже додали до капусти.
За температури 18–22°C активне бродіння зазвичай триває кілька днів. Коли капуста набуде бажаного кислого смаку, її переносять у холодильник або інше прохолодне місце.
Раніше МБ розповідав, як приготувати борщ насиченого червоного кольору без оцту та лимонного соку — за допомогою одного простого інгредієнта.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
