Під час смаження важливо не лише правильно вибрати олію, а й знати, коли її наливати на сковороду. Від цього залежить, як нагріватиметься жир і чи не прилипнуть продукти до поверхні.
Коли наливати олію на сковороду
Для більшості сковорідок без антипригарного покриття спочатку прогрівають поверхню, а потім додають олію. Вона швидше нагрівається, і продукти можна викладати, коли жир досяг потрібної температури.
Якщо ж налити олію на холодну сковороду й нагрівати все разом, складніше визначити момент, коли жир достатньо прогрівся. Якщо температура буде занизькою, продукти можуть гірше підсмажуватися, а за надмірного нагрівання олія почне диміти.
Що робити зі сковородою з антипригарним покриттям
Сковорідки з антипригарним покриттям не варто довго нагрівати порожніми. Їх краще ставити на невеликий вогонь і додавати олію відповідно до рекомендацій виробника — зазвичай до того, як посуд сильно нагріється.
Тривале нагрівання порожньої антипригарної сковороди може пошкодити покриття, а сильний перегрів — призвести до виділення небезпечних випарів.
Як зрозуміти, що сковорода нагрілася
Перед смаженням переконайтеся, що поверхня чиста й суха. Волога при контакті з гарячою олією може спричинити бризки.
Не перевіряйте температуру, капаючи воду в гарячу олію: це небезпечно. Натомість орієнтуйтеся на рекомендації для конкретного посуду та страви, а олію не доводьте до димлення.
Отже, універсального правила для всіх сковорідок немає: звичайну металеву зазвичай спочатку прогрівають, а антипригарну не залишають надовго порожньою на вогні.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
