Смак кави залежить не лише від сорту зерен, ступеня обсмаження. Виявляється, важливе значення має навіть те, куди саме ви вливаєте воду під час приготування напою в пуровері.
Директорка з навчання та контролю якості illycaffè Хайді Расмуссен розповіла про простий спосіб зробити напій солодшим і менш гірким, пише Foodandwine.
За її словами, треба спрямовувати струмінь води переважно в центр кавової гущі.
Расмуссен пояснила, що коли вода потрапляє переважно в центр, шар змоченої кавової гущі стає стабільнішим, що сприяє більш рівномірній екстракції цукрів та ароматичних сполук.
Експертка провела власний тест, порівнявши каву, приготовлену центральним і широким потоком води. За її словами, напій у першому випадку мав солодший смак.
Водночас фахівчиня наголосила, що це не означає, ніби центральне вливання є універсальним. Вона зазначила, що варто також враховувати і власні смаки. Вливання води ближче до країв фільтра також має переваги, зокрема може допомогти уникнути так званого каналювання – ситуації, коли вода знаходить окремі шляхи крізь каву.
Як приготувати солодший пуровер
Для приблизно 500 г готового напою Расмуссен рекомендує взяти 25 г кави середнього або середньо-дрібного помелу та воду температурою близько 90–93°C.
Спочатку потрібно провести "блумінг" – повільно змочити каву приблизно 40–50 мл води та залишити її на 30–40 секунд.
Після цього воду варто повільно доливати невеликими круговими рухами, концентруючи струмінь у центрі. Важливо підтримувати рівномірний рівень води у воронці та не створювати надмірної турбулентності.
Загальний час приготування має становити приблизно 3,5 хвилини.
Експертка також порадила не використовувати надто гарячу воду: температура понад 93°C може сприяти швидшій екстракції різких і неприємних смакових нот.
На смак напою впливають і самі зерна. Свіжа кава зазвичай дає кращий смак, тоді як із часом зерна можуть набувати більшої гіркоти. Для збалансованого напою можна обрати каву середнього обсмаження: темніше обсмаження зазвичай підсилює гіркоту, а світле може давати більш виражену кислинку.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
