Експертка розкрила спосіб приготування кави, який зробить її не гіркою

Смак кави залежить не лише від сорту зерен, ступеня обсмаження. Виявляється, важливе значення має навіть те, куди саме ви вливаєте воду під час приготування напою в пуровері.

Директорка з навчання та контролю якості illycaffè Хайді Расмуссен розповіла про простий спосіб зробити напій солодшим і менш гірким, пише Foodandwine.


За її словами, треба спрямовувати струмінь води переважно в центр кавової гущі.

Расмуссен пояснила, що коли вода потрапляє переважно в центр, шар змоченої кавової гущі стає стабільнішим, що сприяє більш рівномірній екстракції цукрів та ароматичних сполук.

Експертка провела власний тест, порівнявши каву, приготовлену центральним і широким потоком води. За її словами, напій у першому випадку мав солодший смак.

Водночас фахівчиня наголосила, що це не означає, ніби центральне вливання є універсальним. Вона зазначила, що варто також враховувати і власні смаки. Вливання води ближче до країв фільтра також має переваги, зокрема може допомогти уникнути так званого каналювання – ситуації, коли вода знаходить окремі шляхи крізь каву.

Як приготувати солодший пуровер

Для приблизно 500 г готового напою Расмуссен рекомендує взяти 25 г кави середнього або середньо-дрібного помелу та воду температурою близько 90–93°C.

Спочатку потрібно провести "блумінг" – повільно змочити каву приблизно 40–50 мл води та залишити її на 30–40 секунд.

Після цього воду варто повільно доливати невеликими круговими рухами, концентруючи струмінь у центрі. Важливо підтримувати рівномірний рівень води у воронці та не створювати надмірної турбулентності.

Загальний час приготування має становити приблизно 3,5 хвилини.

Експертка також порадила не використовувати надто гарячу воду: температура понад 93°C може сприяти швидшій екстракції різких і неприємних смакових нот.

На смак напою впливають і самі зерна. Свіжа кава зазвичай дає кращий смак, тоді як із часом зерна можуть набувати більшої гіркоти. Для збалансованого напою можна обрати каву середнього обсмаження: темніше обсмаження зазвичай підсилює гіркоту, а світле може давати більш виражену кислинку.

Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram