Заморожування допомагає зберегти м’ясо значно довше, однак це не означає, що його якість не погіршується з часом.
Тривале зберігання може зробити продукт сухим, жорстким і несмачним, пише Southern Living.
Заморожування зупиняє ріст мікроорганізмів, які можуть спричинити харчове отруєння. Водночас жир у м’ясі з часом може прогіркнути, особливо якщо продукт погано упакований і контактує з повітрям.
Крім того, під час заморожування утворюються кристали льоду, які пошкоджують структуру м’яса. Через втрату вологи на продукті може з’явитися так званий опік від заморожування. Таке м’ясо залишається технічно безпечним для вживання, але втрачає смак, соковитість і привабливий вигляд.
Скільки зберігається м’ясо
Рекомендовані терміни зберігання в морозильній камері:
свинячі відбивні та печеня — 4–6 місяців;
сира некопчена шинка — до 6 місяців;
бекон — до 1 місяця;
ковбаса та сосиски — 1–2 місяці;
гамбургер та інший м’ясний фарш — 3–4 місяці;
свіжа яловичина — 6–12 місяців;
свіжа баранина — 6–9 місяців;
шматки птиці — до 9 місяців;
ціла курка або індичка — до 12 місяців;
креветки та раки — 6–18 місяців;
інші молюски та ракоподібні — 2–4 місяці;
жирна риба — 2–3 місяці;
нежирна або біла риба — 4–8 місяців.
Як правильно заморожувати м’ясо
Для кращого збереження продукт радять заморожувати протягом доби після покупки. Температура в морозильній камері має бути близько -18°C або нижче.
Щоб м’ясо не втрачало вологу, його варто додатково загорнути в харчову плівку чи алюмінієву фольгу, а потім покласти в пакет для заморожування. Перед закриттям із пакета бажано випустити зайве повітря.
На упаковці варто зазначити місяць і рік заморожування. М’ясо краще зберігати в глибині морозильної камери, а найстаріші запаси тримати ближче, щоб використати їх першими.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
