Жирність масла впливає не лише на його смак, а й на те, як продукт поводиться під час приготування їжі.
Головна різниця між маслом різної жирності — у кількості води: чим більше молочного жиру, тим менше води містить продукт, пише Ziare.com.
Масло виробляють шляхом відділення молочного жиру від рідкої частини молока. Співвідношення жиру та води визначає, для яких страв продукт підходить найкраще.
Справжнє масло має містити від 80% до 90% молочного жиру та не більше 16% води. Продукти з нижчою жирністю належать до інших категорій, хоча в побуті їх також часто називають маслом.
Яке масло краще для випічки
Масло жирністю 82% містить більше молочного жиру та менше води, ніж продукт із жирністю 65%. Це особливо важливо у рецептах, де потрібно дотримуватися точних пропорцій.
Для тортів, печива, тарталеток, круасанів, листкового та розсипчастого тіста краще використовувати масло жирністю 82%. Менша кількість води допомагає отримати потрібну текстуру тіста, а під час випікання воно краще підрум'янюється.
Масло жирністю близько 65% більше підходить для щоденного використання — бутербродів, омлетів чи обсмажування продуктів.
Замінювати масло 82% на продукт із нижчою жирністю у випічці не радять, оскільки через більшу кількість води може змінитися текстура та кінцевий результат страви.
Для випічки також рекомендують використовувати несолене масло. Так простіше контролювати кількість солі в готовій страві.
Якщо в рецепті зазначено масло жирністю 80–82%, використання продукту з нижчим вмістом жиру може вплинути на консистенцію тіста та готової випічки.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
