Влітку на грядках нерідко трапляються огірки, які замість звичного свіжого смаку мають гіркоту. Викидати їх одразу не обов’язково — у більшості випадків такі овочі можна їсти.
Гіркий смак огіркам надають природні сполуки кукурбітацини. Вони містяться переважно в шкірці та ближче до кінця огірка. Їхня кількість може збільшуватися через несприятливі умови вирощування — зокрема посуху, різкі перепади температури та інші стреси для рослини.
Тому якщо огірок лише трохи гірчить, його можна використовувати в салатах, консервації чи інших стравах. Часто гіркота сильніша саме біля шкірки, тому її можна зрізати.
Однак є виняток. Якщо огірок має дуже різкий, буквально нестерпно гіркий смак, їсти його не варто. Надмірна кількість кукурбітацинів може спричинити отруєння. Подібні випадки трапляються рідко, але фахівці радять не ризикувати з надзвичайно гіркими плодами.
Тож правило просте: легка гіркота — не привід викидати огірок, а надзвичайно гіркий смак — сигнал, що овоч краще не їсти.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
