Сезон домашньої консервації у розпалі, і багато господинь уже маринують огірки. Втім, не всі знають, що на результат впливають не лише овочі та спеції, а й правильно підібрана сіль.
Для маринування найкраще використовувати нейодовану кам'яну сіль. Вона не містить йоду та добавок проти злежування, які можуть уповільнювати процес природного бродіння.
Саме завдяки молочнокислим бактеріям огірки набувають характерного смаку, залишаються хрусткими та довше зберігаються. Нейодована кам'яна сіль не заважає цьому процесу, тому її вже багато років рекомендують для домашньої консервації.
Натомість йодовану сіль для маринування використовувати не радять. Йод може пригнічувати розвиток корисних бактерій, через що бродіння відбувається повільніше, а смак готових огірків може бути гіршим.
Також для консервації можна використовувати нейодовану морську або гімалайську сіль без будь-яких добавок. Однак саме нейодована кам'яна сіль залишається найпоширенішим і найперевіренішим варіантом для приготування хрустких маринованих огірків.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
"Чому квашені огірки стають м'якими: п'ять помилок, які роблять господині".
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
