Ковбаса залишається одним із найпопулярніших м'ясних продуктів, однак її склад може суттєво відрізнятися залежно від сорту та виробника. Фахівці радять уважно читати інформацію на упаковці, адже саме вона допоможе зрозуміти, наскільки якісним є продукт.
Експерт із якості харчових продуктів Максим Несміянов зазначає, що виробники повинні вказувати відсотковий вміст м'яса у складі ковбаси. За його словами, ковбаса вищого ґатунку, виготовлена за ДСТУ, має складатися зі 100% м'яса.
Натомість у ковбасі першого ґатунку вміст м'яса має становити не менше 70%. Решту можуть складати соя, крохмаль, вода та м'ясо механічного обвалювання (ММО).
Доктор технічних наук, професор Лариса Баль-Прилипко пояснює, що ММО — це не цільне м'ясо, а продукт, отриманий шляхом механічного відокремлення залишків м'яса від кісток. До його складу можуть входити хрящі, шкіра та інші тканини. За її словами, деякі недобросовісні виробники додають такого інгредієнта більше, ніж дозволяють норми.
Яким має бути склад вареної ковбаси
За словами фахівчині, якісна варена ковбаса повинна містити:
близько 90% м'яса;
яйця;
сухе молоко;
сіль;
спеції;
нітрит натрію.
Що входить до складу сирокопченої ковбаси
Основними інгредієнтами якісної сирокопченої ковбаси є:
м'ясо (свинина, яловичина або курятина);
сало;
сіль;
спеції;
нітрит натрію для забезпечення безпечного зберігання.
Чи додають у ковбасу туалетний папір
Популярний міф про те, що до ковбаси додають туалетний папір, експерти спростовують. За словами телеведучого Олексія Душки, це економічно невигідно для виробників.
Натомість недобросовісні підприємства можуть значно збільшувати вміст води в продукті. Для її утримання використовують харчові добавки, зокрема карагінан і фосфати (Е407). У результаті покупець платить не лише за м'ясо, а й за велику кількість вологи, яка збільшує вагу ковбаси.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
