Фото ілюстративне з мережі
При звичайному варінні варення під дією високої температури руйнується до 50–70% вітаміну С, а величезна кількість доданого цукру нівелює всю користь ягоди.
Найбільш здоровим способом заготівлі малини на зиму є заморожування (цілою або у вигляді перетертого пюре без цукру), а також сушіння (дегідратація), пише DailyLviv.com.
При звичайному варінні варення під дією високої температури руйнується до 50–70% вітаміну С, а величезна кількість доданого цукру нівелює всю користь ягоди. Заморожування та щадне сушіння дозволяють зберегти до 90% вітамінів, антиоксидантів та ензимів.
Ось три найкращі рецепти збереження малини з максимальною користю для здоров'я.
Шокове заморожування цілих ягід (ідеально для десертів та каш)
Цей метод дозволяє зберегти ягоди цілими, вони не злипаються в одну грудку і зберігають максимум текстури та вітамінів.
Підготовка та сортування: 10 хв.
Ретельно переберіть малину. Видаліть пошкоджені ягоди, листочки та хвостики. Важливо: Якщо малина чиста та домашня, краще її не мити, оскільки вона надто ніжна і вбере зайву вологу. Якщо мити необхідно — робіть це дуже акуратно і повністю висушіть ягоди на паперових рушниках.
Попереднє заморожування: 2–3 години.
Викладіть ягоди в один шар на плоске блюдо, піднос або обробну дошку, застелену пергаментом так, щоб вони не торкалися одна одної. Поставте в морозильну камеру на кілька годин до повного затвердіння.
Фасування на зберігання: 5 хв.
Дістаньте замерзлу малину і швидко пересипте її у герметичні пакети для заморожування (краще з zip-замком) або контейнери. Максимально видаліть повітря з пакетів і поверніть у морозилку для тривалого зберігання.
Перетерта малина без цукру (або з мінімумом меду)
Якщо ви любите консистенцію варення, але хочете зберегти користь, цей спосіб для вас. Таке пюре займає значно менше місця в морозилці.
Як приготувати: подрібніть свіжу малину блендером або перетріть через сито (якщо хочете позбутися кісточок).
Як зберегти: розлийте пюре у невеликі силіконові форми для кексів, форми для льоду або маленькі пластикові контейнери "на один раз". Заморозьте. Після застигання кубики малини можна пересипати в один великий пакет.
Альтернатива цукру: якщо без солодкого зовсім ніяк, додайте трохи натурального меду або безпечного замінника (наприклад, еритритолу чи стевії) безпосередньо перед заморожуванням або вже під час розморожування перед споживанням.
Сушіння або дегідратація (альтернатива родзинкам та цукеркам)
Сушена малина — це чудовий концентрат смаку, який ідеально пасує для додавання в чай, випічку, домашній йогурт або гранолу. Вона може зберігатися без холодильника.
В електросушарці (дегідраторі): викладіть ягоди на піддони в один шар. Сушіть при температурі 45–50°C протягом 12–24 годин. Низька температура — головна умова збереження вітаміну С.
В духовці: якщо немає сушарки, використовуйте духовку з увімкненою конвекцією при мінімальній температурі (до 50°C) і привідкритими дверцятами.
Зберігання: готова малина має бути сухою і крихкою. Зберігайте її в чистих, абсолютно сухих скляних банках під щільною кришкою в темному місці.
Порада щодо споживання: розморожуйте малину поступово — перекладіть її з морозилки в холодильник на кілька годин перед використанням. Так вона втратить найменше соку та збереже форму. Не розморожуйте ягоди в мікрохвильовці, оскільки висока температура миттєво руйнує корисні речовини.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
