Багато господинь стикаються з тим, що під час смаження котлети тріскаються, розвалюються або втрачають соковитість. Кулінари пояснюють: причина часто полягає не в рецепті, а в неправильній підготовці фаршу та порушенні технології приготування.
Один із популярних способів зробити котлети міцнішими – додавати до фаршу лише жовтки, а білки використовувати для панірування.
Авторка кулінарного YouTube-каналу "В гостях у Ptashka Nadia" радить перед смаженням вмочити сформовані котлети в яєчний білок. Це допомагає утворити рум'яну скоринку, яка утримує сік усередині.
Водночас шеф-кухарі, рекомендують дотримуватися ще кількох правил. Після змішування інгредієнтів фарш потрібно добре відбити, щоб він став еластичним і краще тримав форму.
Також варто поставити фарш у холодильник на 20–30 хвилин. За бажанням можна додати кілька ложок холодної води або подрібнений лід – це зробить котлети соковитішими.
Смажити котлети слід лише на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю олії. Не рекомендується перевертати їх одразу – спочатку має утворитися рум'яна скоринка, яка не дасть виробам розпастися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
"Чому квашені огірки стають м'якими: п'ять помилок, які роблять господині".
"Чи можна використовувати м'яту, коли вона цвіте: чи придатна вона для чаю, лимонаду та десертів".
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
