Дехто загортає картоплю в алюмінієву фольгу, вважаючи, що таким чином вона запікається швидше. Проте, використовуючи такий спосіб, можна несвідомо створити загрозу харчовій безпеці.
Про це пише УНІАН.
"Картопля потенційно може бути одним із найнебезпечніших продуктів, які ви можете подавати. Люди завжди бояться майонезу в картопляному салаті на пікніку, але, на диво, варена картопля має не менший, а то й більший потенціал стати небезпечною, ніж майонез!" - зазначає Стівен Чавес, шеф-кухар та викладач кулінарного мистецтва на основі рослинних продуктів у кампусі Інституту кулінарної освіти в Лос-Анджелесі.
Що відбувається, коли ви готуєте картоплю у фользі?
Картопля, яка загорнута у фольгу, утримує вологу, тому ви фактично готуєте її на пару, а не запікаєте.
"Запікання картоплі, загорнутої у фольгу, у традиційній духовці приготує картоплю, але фольга утримає всю вологу, що призведе до того, що середина картоплі буде більш вологою, ніж пухкою, а шкірка - м’якою, а не хрусткою", - пояснив Чавес.
Таким чином волога може створити ідеальне середовище для розмноження бактерій, якщо вони присутні, коли запечена картопля охолоджується, залишаючись загорнутою у фольгу, і досягає температури від 57 до 5 градусів за Цельсієм. Цей діапазон температур вважається небезпечною зоною.
Тому шеф-кухар радить ставити картоплю в духовку без будь-яких покриттів.
Коли варто загортати картоплю у фольгу?
Є винятки, коли загортання картоплі у фольгу має сенс. Якщо ви готуєте барбекю, користуєтеся розпеченим грилем або проводите час біля багаття, тоді загорніть картоплю у фольгу, аби захистити її від вугілля.
"Єдина перевага запікання картоплі, загорнутої у фольгу, полягає в тому, що її можна запікати не лише у традиційній духовці, а й, наприклад, на грилі або на вугіллі багаття", - зауважив Чавес.
За його словами, якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, то її "ніколи не слід зберігати загорнутою та теплою довше, ніж приблизно дві години".
Як безпечно запікати картоплю у фользі?
Якщо ви обрали цей спосіб запікання картоплі, то обовʼязково зніміть фольгу одразу після виймання її з духовки, аби зменшити ймовірність розмноження бактерій.
Видання зазначило, що у картоплі, загорнутій у фольгу, мало кисню, що створює ідеальне середовище для ботулізму.
"Ботулізм викликається бактерією Clostridium Botulinum, яка природно зустрічається в навколишньому середовищі, зокрема в ґрунті", - пояснюють у матеріалі.
Така бактерія не гине під впливом високої температури, а очікує, поки не зʼявляться сприятливі умови.
"Коли бактерія не має необхідних для життя умов, вона утворює спору, яка зберігається доти, доки умови не зміняться так, щоб вона могла знову почати рости", - додають у публікації.
Попри те, що ботулізм трапляється рідко, він все ж існує, тому важливо знати про звʼязок між картоплею та спорами ботулізму.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
