Рибні консерви проходять термічну обробку під високою температурою і тиском. У результаті кістки в рибі стають м’якими, крихкими та практично безпечними для вживання.
Але не в усіх випадках це однаково корисно, пише сайт Нealth.
Як змінюються кістки під час консервування
Процес стерилізації (ретортна обробка) не лише знищує бактерії, а й змінює структуру кісток:
колаген і мінерали розм’якшуються;
кістки втрачають твердість і стають крихкими;
їх можна легко розім’яти виделкою.
Фактично вони перетворюються на їстівну частину продукту, особливо у дрібної риби.
Різні види риби — різний результат
Сардини та анчоуси
Найбезпечніший варіант: кістки майже повністю розчиняються і не відчуваються під час їжі.
Лосось консервований
Кістки теж м’які, але можуть зберігати легку структуру. Вони їстівні та часто навіть додають текстури.
Чи є користь від кісток
Рибні консерви з кістками — це додаткове джерело поживних речовин:
- кальцій у легкозасвоюваній формі;
- фосфор;
- білок та омега-3;
- селен та інші мікроелементи.
У деяких видах також є корисні мінерали, що підтримують кісткову систему.
Фахівці радять включати консервовану рибу приблизно 2–4 рази на тиждень, комбінуючи різні види: сардини, анчоуси, дикий лосось.
Коли варто бути обережним
Хоча кістки зазвичай безпечні, є винятки:
проблеми з ковтанням (дисфагія);
хронічні захворювання нирок (через вміст фосфору);
гастроентерологічні розлади;
індивідуальна непереносимість текстури.
Також варто уникати продукту, якщо риба виглядає недостатньо термічно обробленою.
Рибні кістки в консервах у більшості випадків безпечні та навіть корисні. Вони не становлять загрози для здорової людини, а навпаки — додають харчову цінність продукту. Якщо є дискомфорт — кістки можна просто прибрати перед вживанням.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
