Макарони – це універсальна базова страва, яку можна приготувати на всі випадки життя.
Існує думка, що додавання невеликої кількості олії у воду для варіння макаронів запобіжить злипанню і не дасть воді збігти, пише Simplyrecipes. Однак італійські кухарі винесли одностайний вердикт – приберіть олію назад у шафу.
Вони закликають не додавати олію у воду під час варіння макаронів — цей популярний лайфхак не працює і може навіть нашкодити страві.
"Насправді це кухонна казка", — пояснила шеф-піцайоло та власниця ресторану Don Antonio Джорджія Капорушіо. За її словами, олія не запобігає злипанню, адже не взаємодіє з макаронами під час варіння.
Інші кухарі також наголошують: додавання олії — "марна трата продукту". Вона залишається на поверхні води, а після зливання покриває макарони.
"Це може зіграти проти вас пізніше, завадивши соусу належним чином прилипнути до макаронів", — зазначив шеф-кухар Patsy's Pizzeria П’єтро Алетто.
Фахівці пояснюють: макарони злипаються через крохмаль, який виділяється в перші хвилини варіння, а не через відсутність олії.
"Рішення просте: використовуйте багато води і часто помішуйте протягом перших кількох хвилин. Цього цілком достатньо", — додав Алетто.
Щодо ще одного популярного міфу — олія не допомагає і проти википання води. Натомість кухар Piccola Cucina Group Філіп Гуардіоне радить інший спосіб:
"Покладіть дерев’яну ложку поперек каструлі — це допоможе контролювати піну і зменшить ймовірність википання".
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
