Варіння макаронів здається простою справою - кипляча вода, дрібка солі й кілька хвилин терпіння. Проте виявилося, що навіть у цьому процесі важливі дрібниці.
Скільки ж солі потрібно для приготування пасти, пояснює РБК-Україна з посиланням на Onet.
Чому кількість волі важлива для макарон?
Дослідники з Університету Лунда у Швеції довели, що правильна кількість солі у воді визначає не лише смак, а й те, чи збережуть макарони свою структуру.
За словами керівниці дослідження докторки Андреа Скотті, ідеальне приготування пасти - це не просто справа кулінарної інтуїції, а результат точних пропорцій.
Оптимальна кількість солі, за підрахунками науковців, становить приблизно 7 грамів на літр води - трохи більше, ніж чайна ложка. Саме ця концентрація дозволяє макаронам залишатися пружними та не розвалюватися під час варіння.
Щоб дійти до цих висновків, шведські науковці застосували складні технології, зокрема нейтронні прилади та прискорювачі частинок, які дали змогу простежити зміни в структурі макаронів на мікроскопічному рівні.
Виявилося, що ключову роль відіграє глютен - він діє як своєрідна "захисна сітка", яка утримує крохмаль усередині виробу. Саме тому звичайні макарони з глютеном легше переносять помилки під час варіння, надлишок солі чи занадто довгий час у воді.
Зовсім інша ситуація з безглютеновими макаронами. У них відсутній природний "каркас", тому вони швидше втрачають форму, якщо умови приготування не ідеальні. Надмір солі або неправильна температура можуть зробити їх крихкими й липкими.
Цікаво, що навіть після варіння макарони можуть змінювати свої властивості.
Експерти з харчування радять давати їм охолонути перед споживанням - це збільшує кількість так званого "стійкого крохмалю", який повільніше засвоюється організмом. Такий прийом допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові, довше зберігати відчуття ситості та сприяє відновленню після фізичних навантажень.
Отже, секрет ідеальних макаронів у простій формулі: літр води, сім грамів солі та трохи уважності. І тоді навіть звичайна паста смакуватиме як у найкращому італійському ресторані.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
