Смалець — це жир, витоплений переважно зі свинячого сала, який традиційно використовується в кулінарії для смаження та як самостійна страва – намазка на хліб.
Його також можна отримати з жиру птиці. Приготування включає нарізання сала на дрібні шматочки і повільне витоплення на вогні до отримання рум'яних шкварок і прозорої рідини. Раніше смалець був основним продуктом харчування в традиційній слов'янській і німецькій кухнях. Його часто збагачують такими інгредієнтами, як сіль, м'ясний фарш, цибуля, шкварки та яблуко.
Редакція FoodOboz ділиться інформацією щодо користі смальцю і чому його варто додати до свого раціону.
Важливо, що смалець часто відкидають через вміст у ньому шкідливих для здоров'я насичених жирів. Насправді вони становлять лише 40% його складу, а нові дослідження все частіше показують, що цей вид жиру зовсім не обов'язково чинить негативний вплив на здоров'я.
Який жир є корисним
Смалець корисний тим, що в ньому є вітаміни групи В, мінерали та корисні мононенасичені жири, як-от олеїнова кислота – та сама кислота, що міститься в оливковій олії, яка вважається союзником здоров'я серця. Крім того, смалець містить вітаміни A, D, E і K, а також антиоксиданти. Він також має протизапальні властивості, що може сприяти здоров'ю серцево-судинної системи.
Як правильно використовувати смалець
Смалець має переваги на кухні, і що важливо – його висока температура димлення робить його ідеальним для смаження та запікання, тоді як вершкове масло та олія швидко згорає, втрачаючи свою харчову цінність та утворюючи шкідливі речовини.
Дієтологи запевняють: помірне споживання цього тваринного жиру не повинно становити ризику для здоров'я, якщо його вводити в раціон з обережністю.
Якість смальцю має вирішальне значення
Експерти уточнюють, що м'ясо свиней вільного вигулу має більш сприятливий харчовий профіль, включно з більш високим рівнем вітаміну D, необхідного для здоров'я кісток.
Варто зазначити, що смалець є продуктом, який багато хто асоціює з сільською кухнею, що був визнаний експертами. У престижному рейтингу BBC Future смалець посів 8-е місце серед найкорисніших продуктів.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
