Оливкова олія здатна перетворити звичайну страву на справжній гастрономічний досвід
Та у супермаркеті легко розгубитися серед десятків пляшок із гучними написами. Кулінар і відомий у США автор рецептів Енді Барагані пояснює The New York Times, як не помилитися з вибором.
1. Орієнтуйтеся на позначку extra virgin
Це найвища категорія оливкової олії. Вона нерафінована, зберігає максимум смаку й корисних речовин. Проте якість залежить від самих оливок і від того, наскільки швидко їх віджали та розлили.
Уникайте написів light чи pure — у таких оліях часто слабші аромат і смак.
2. Обирайте темну пляшку
Світло та тепло псують олію. Найкраще, якщо вона в темному склі чи металі. Якщо пляшка прозора — зберігайте в шафі далі від плити.
Якісна олія має дарувати свіжий аромат і яскраві нотки у страві.
3. Перевіряйте походження
Напис Product of Italy не означає, що оливки виросли в Італії, а лише те, що там розлили олію. Шукайте на етикетці конкретну країну чи навіть виробника. Це гарантія, що продукт зроблено з єдиної партії оливок, віджатих одразу після збору.
4. Довіряйте своєму носу
Справді хороша олія має насичений свіжий аромат. Якщо запах слабкий, її краще використати для смаження. Якщо гіркий, краще викинути.
Справжню extra virgin залишайте для найпростіших страв: шматочка хліба з часником, овочевої заправки чи квасолі. Вона підкреслить смак і зробить їжу багатшою.
Порада від кухаря Енді Барагані: ставтеся до оливкової олії як до вина. Для щоденного використання — одна доступна пляшка, для особливих моментів — інша, яскравіша й дорожча.
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
