Високі температури перетворюють корисне на шкідливе.
Про це пише Радіо Трек.
1. Картопля — джерело акриламіду
При смаженні крохмаль у картоплі розпадається на акриламід — нейротоксин, який накопичується в печінці.
Ця речовина починає утворюватися вже при температурі 120°C, а на сковороді температура сягає до 200°C.
Чим темніша скоринка — тим більше токсинів.
Регулярне вживання смаженої картоплі підвищує ризик онкології на 50%.
Порада: Перед смаженням замочіть картоплю на 30 хв у воді, щоб зменшити вміст крохмалю.
2. Болгарський перець — джерело бензопірену
Тонкі стінки перцю швидко обвуглюються при смаженні, виділяючи бензопірен — канцероген, присутній у сигаретному димі та вихлопах.
При смаженні на олії бензопірен з'являється вже через 3–4 хвилини.
Порада: Готуйте перець без олії на антипригарній сковороді або в духовці при температурі до 180°C.
3. Кабачки — ризик нітрозамінів
Кабачки містять нітрати, які при високій температурі перетворюються в нітрозаміни — сполуки, що пошкоджують ДНК.
Особливо небезпечне приготування на грилі — відкритий вогонь втричі пришвидшує реакцію.
Порада: Обирайте швидке обсмажування до 2 хвилин з постійним помішуванням, або запікайте без олії.
Загальні поради:
Ніколи не використовуйте олію повторно — у ній накопичуються канцерогени.
Якщо уникнути смаження не вдається — додавайте до страв броколі чи спаржу. Їхні антиоксиданти допомагають нейтралізувати частину токсинів.
Повідомлення про здоров'я мають суто рекомендаційний характер. У випадку виникнення проблем — звертайтеся до лікаря. Не займайтесь самолікуванням!!!
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
