Усі звикли додавати у їжі сіль. Однак, її надлишок, так і дефіцит може зашкодити організму. Варто знати, кому взагалі варто виключити сіль з раціону.
Про це йдеться на сайті медичної спільноти "Бережи себе".
Яку хімічну природу має сіль
Сіль використовували в сиву давнину (ще до нашої ери) передусім для збереження їжі. Солоне середовище не є придатним для росту й розмноження бактерій, адже сіль витягує воду, яка так необхідна для життя бактерій.
Дієтолог Тетяна Лакуста розповіла, що сіль (NaCl) на 40% складається з натрію, який впливає на безліч фізіологічних функцій в організмі людини. Зокрема, на нервову провідність, м’язовий тонус, водно-електролітний баланс.
Сіль любить "золоту середину" - як надлишок, так і дефіцит цієї хімічної сполуки може зашкодити організму.
Чим поганий дефіцит солі
Наразі фокус інформаційної уваги направлений саме на переспоживання солі - і це не дивно, адже з цим пов’язані серйозні наслідки для організму.
Однак, не варто забувати, що й нестача солі може бути небезпечною.
Зокрема, наслідками дефіциту NaCl можуть бути:
- низький тиск - натрій є важливим гравцем у підтримці нормального тиску. Коли стається його дефіцит, наприклад, унаслідок зневоднення (рясного пітніння, діареї, блювоти, надмірного використання сечогінних засобів), це може призводити до зниження тиску
- порушення водного балансу - натрій утримує воду, тож за недостатньої його концентрації вода в надмірних кількостях потрапляє в клітини
- різке обмеження може призвести до зростання ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) та тригліцеридів у крові
Норма солі
За рекомендаціями Управління з контролю за якістю продуктів і медикаментів США (FDA) норма солі для дорослих становить 6 грамів, норма споживання саме натрію - 2,5 грама на день.
Водночас рекомендовані кількості сильно відрізняються між віковими групами. Наприклад, сіль та натрій у раціоні дітей віком 4-6 років варто обмежити до 3 грамів та 1,2 грама відповідно.
Більшість доданої солі на день ми споживаємо з процесованих продуктів: хлібу, твердого сиру, ковбасних виробів, солоного печива, кондитерських продуктів, фаст-фуду.
Кому варто бути уважним щодо солі
Дотримуватися рекомендацій зі споживання солі потрібно всім. Проте особливо - людям, які мають:
- захворювання слизової шлунка, передракові стани, рак шлунка
- остеопороз або остеопенію - зменшення щільності кісткової тканини. Зі збільшенням споживання харчової солі збільшується виведення кальцію з сечею
- хронічну хворобу нирок - у такому разі споживання солі рекомендують зменшити вдвічі від добової норми для здорових людей
- серцево-судинні хвороби - надмірне споживання солі пов’язано з розвитком гіпертонічної хвороби, яка є одним з основних чинників розвитку інсульту та інфаркту
Чи вся сіль однакова
До найбільш розповсюджених видів відносять:
- поварена кам’яна сіль видобувається з природних джерел - підземних копалин, не містить йоду
- йодована сіль - поварена кам’яна сіль, що штучно насичується йодом
- морська сіль утворюється шляхом випаровування морської або океанічної води. Вона складається з повареної солі з невеличкими домішками мінералів, проте мінімальним вмістом йоду
- кошерна сіль - сіль великого помелу, що має в складі агенти для запобігання утворення грудочок, використовується для приготування кошерних страв
- гімалайська або рожева сіль - видобувається в Пакистані, містить природні домішки оксиду заліза
Як мінімізувати вміст солі в раціоні
Щоб зменшити кількість солі в раціоні, потрібно дотримуватись таких порад:
- виключте або обмежте споживання маринованих овочів як домашнього, так і магазинного виробництва
- зменште споживання солонини, солоної риби, солоного сала, а також процесованих м’ясних, рибних виробів та страв домашнього приготування, що містять надмір солі
- використовуйте низьконатрієву сіль (містить 30-40% калію хлориду замість натрію хлориду)
- спробуйте частково замінити сіль у стравах на різні спеції, прянощі та трави, щоб отримати інші насичені смаки
- додавайте до кожного прийому їжі овочі, які є джерелами калію - наприклад, шпинат, петрушку, листя салату, броколі, горох, помідори, картоплю
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
