Котлети - універсальна страва, якою можна нагодувати велику родину. При здавалося би простоті рецепту, виходять вони не завжди смачними. І все через елементарне незнання правил приготування фаршу.
Що не можна додавати у котлети - читайте у матеріалі.
Що можна додавати у фарш
Оберіть якісне м'ясо. В ньому не має бути прожилок і хрящів. Для котлетного фаршу підійде свинина, яловичина, курятина, індичатина. Також можна міксувати різні види м'яса.
Найчастіше фарш готується з рівної суміші яловичини і свинини, де перша дає смак і аромат, а друга - соковитість.
Перед прокручуванням через м'ясорубку рекомендується вирізати всі жилки і хрящі, а от жир - залишити.
Додайте вимочений у воді м'якуш білого хліба, порубану дрібно або пропущену через м'ясорубку цибулину, сіль, перець, улюблені спеції.
Якщо боїтеся, що котлети розваляться, додайте 1-2 столові ложки сухої манної крупи. Також можна поекспериментувати з картоплею - потріть дві невеликі картоплини, відіжміть і додайте у фарш, тоді він точно не розпадатиметься при смаженні котлет.
Що не варто додавати у котлети
Не додавайте у фарш яйця і молоко. Адже яєчний білок швидше доходить до готовності у фарші, роблячи котлети дубовими. А от поєднання молочного і м'ясного білка суперечливе, і не всі можуть його переносити.
І не забудьте пропарити котлети після смаження. Складіть їх в каструлю з товстим дном, налийте трохи води і поставте на вогонь. Пропарте кілька хвилин під кришкою, і ваші ідеальні котлети готові!
Читайте новини "МБ" у Facebook | Telegram | Viber | Instagram
