Шеф-кухарі розповіли, як вибрати м'ясо для найсмачнішого шашлику

Хороша компанія, хороша погода, хороший рецепт, хороші маринади і соуси - це вже половина успіху.

Якщо ти бажаєте організувати пікнік із його головною традиційною стравою, досвідчені шеф-кухарі підкажуть, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб поїздка на природу вдалася на славу.

М'ясо для шашлику - якість продукту

Краще вибрати охолоджене м'ясо для шашлику. Причому, відрізнити просто охолоджене від замороженого та розталого м'яса можна на дотик і за зовнішнім виглядом. Свіже м'ясо має бути пружним, сухим і ніби трохи глянцевим, але не мокрим.

Розморожене м'ясо має більш насичений яскравий і нерівномірний колір, із нього виділяється червонуватий сік, а при натисканні воно м'яке. Вологе і липке м'ясо, швидше за все, нашпиговане водою і хімікатами.

Якщо м'ясо має темний колір, це також свідчить про те, що тварина була старою, а не молодою, і таке м'ясо буде жорстким.

Вибираючи м'ясо для шашлику, довірся своєму нюху. Якщо запах здався тобі неприємним або підозрілим, відмовся від такого м'яса. Від м'яса не має тхнути хімією і затхлістю, а вірна ознака хорошої яловичини - це запах молока.

Не варто також вибирати парне м'ясо, бо шашлик із нього вийде жорстким і несмачним.



Свинина

Свинина є універсальним традиційним м'ясом для шашлику. Вибір свинини досить багатий, тож підібрати якісне м'ясо для шашлику не складе великих зусиль. Вибирай м'ясо світло-рожевого кольору з жировими прошарками всередині. Шашлик із такого м'яса буде не жирним, а саме соковитим і смачним. Найкраще, звичайно, підійде ошийок, а також можна використовувати корейку, лопатку, задню частину.



Баранина

Класика східної національної страви - ​​це шашлик із баранчика. Молода свіжа баранина має бути яскраво-червоною. Якщо колір у м'яса темніший, значить, така баранина вже стара. Для шашлику підходить задня частина, вирізка, корейка. Врахуй, що баранина має свій специфічний запах, а шашлик, приготований із неї, смачний, поки гарячий.



Яловичина

Яловичина і готується довше, і за смаком досить жорстка і суха, тому вона не популярна для шашлику. Хоча правильно підібраний маринад може виправити справу. Якщо ти все-таки вирішила робити шашлик із яловичини, вибирай молоде м'ясо (телятину), світлу за кольором. Краще підійде філе або вирізка.



Птиця

Спрощений варіант шашлику на швидкоруч - приготований із птиці. З успіхом можна брати курку або індичку - таке м'ясо і маринується швидко, і смажиться без проблем, і виходить м'яким та соковитим. Для шашлику з птиці підійдуть всі м'ясисті частини - філе, гомілки, стегна. Не забудь тільки видалити шкіру, щоб вона не звисала і не обгорала.



Читайте найоперативніші новини "МБ" у Facebook і Telegram