Спека знову повернулася та перевалила за 30 градусів. Тож molbuk.ua вирішив дослідити один із найпростіших способів охолодження – морозиво.
Знайшли крафтові морозива та сорбети, які продають у Чернівцях. Поспілкувалися з продавцями яток на вулиці Кобилянської, Центральній та Соборній площах. А ще перевірили вартість і смаки холодних десертів у закладах харчування міста.
Отож, морозиво в Чернівцях коштує від 70 до 300 гривень. Така вартість може бути за 100–300 грамів продукту, повноцінну піалу або за всі шість кульок у ріжку.
Окрім давно знайомих смаків із фруктами, шоколадом, горіхами, медом та ягідними пюре, серед асортименту є й цікаві поєднання.
Солоний огірок, сік лайма, червоний перець, бананове з кислинкою та морозиво без цукру…
Михайло Олійник, продавець пересувної вітрини з морозивом, каже, що чернівчанам смакує як класика, так і цікаві новинки.
"Найпопулярніші смаки – класичний пломбір та "Снікерс", – розповідає хлопець. – Серед новинок – мангове морозиво без цукру. Раніше продавав цікаві смаки: кукурудзяна карамель та бананове з кислинкою. Кількість і контингент клієнтів залежать від точки. Працюю поблизу дитячих майданчиків, тож частіше морозиво купують саме діти та люди похилого віку".
На фото: Наталія Паніна.
Морозивниця Наталія Паніна, яка декілька років працює в цій сфері, каже, що найбільше клієнтів збирається біля ятки під вечір. Особливо багато покупців приходить у п'ятницю та у вихідні. Популярність того чи іншого смаку залежить від покупця.
"Діти обирають різнокольорові, яскраві смаки, – розповідає дівчина, – наприклад, зі смаком печива "Макарон". Учора була ситуація, коли жінка брала синові морозиво із зефіром, а потім сама підійшла та купила порцію для себе. Загалом молодь і люди середнього віку обирають шоколадні, ягідні, горіхові та кислі смаки. Люди похилого віку люблять класику – класичний пломбір. А серед найнеочікуваніших поєднань – солоний огірок, сік лайма, червоний перець. У кожного свій смак".
У закладах харчування, ресторанах та кав'ярнях Чернівців ми натрапили на три цікаві види холодного десерту.
Морозиво з горгонзолою та інжиром, може бути нащадком королівського десерту
Фото: Валерія Болтнева.
Це морозиво має контрастний смак: поєднує солонуватий сир з пліснявою та солодкість карамелізованого інжиру.
Воно з'явилося на хвилі тренду гастрономічного джелато. Це напрям, у якому морозиво почали поєднувати із сирами, овочами чи грибами. Такі десерти подавали до м'яса, риби та салатів.
Однак джелато й морозиво – не одне й те саме. Джелато – це заморожений десерт італійського походження. Він має меншу кількість жиру та повітря, але більше виражених смакових якостей.
Фото: Roman Odintsov. На світлині шоколадне джелато.
Гастро рубрика інтернет-видання NV пише, що рецепт джелато винайшов італійський шеф-кухар Франческо Прокопіо деї Кольтеллі наприкінці XVII століття. Він навіть отримав королівську ліцензію від французького короля Людовика XIV. Свого часу став єдиним виробником замороженого десерту в королівстві. Окрім Італії, джелато подають у Великій Британії, Франції, Німеччині та Північній Європі.
Морозиво з кардамоном та горіхами почали готувати ще 500 років тому
Фото: Nour Alsubeh.
Пряне морозиво з хрусткою текстурою. Для нього використовують жирні вершки та згущене молоко. Його можна приготувати вдома, адже цей десерт почали готувати понад 500 років тому.
Вперше згущене молоко поєднувати зі спеціями та горіхами почали кухарі імперії Великих Моголів. Ця держава існувала в Південній Азії з 1526 до 1858 року. Кухарі Моголів охолоджували молочну суміш за допомогою гімалайського льоду та селітри.
Американський кулінарний історик Майкл Крондл у своїй книзі "Солодкий винахід: історія десерту" написав, що морозиво з кардамоном і горіхами є нащадком традиційного індійського десерту кульфі, який виник у XVI столітті в Північній Індії, у місті Делі, за часів правління імператора Акбара.
Фото: Kunal Lakhotia. На світлині індійське кульфі в глиняному горщику.
"Кульфі" походить від перського слова qulfi, яке буквально перекладається як "вкрита чашка". Заготовку морозива заливали в металеві або глиняні конуси, які щільно запечатували та занурювали в ємність із льодом і сіллю.
До запечатування "індійське морозиво" довго варили на повільному вогні, доки воно не ставало кремовим. Десерт дуже густий і тане повільно. Окрім кардамону, до нього додають шафран, манго, фісташки, мигдаль та рожеву воду.
Морозиво з трояндовим варенням, а на Галичині льоди з мармулядою
Класичний пломбір або вершкове морозиво поєднують із двома-трьома ложками ароматного квіткового варення з пелюсток чайної троянди.
Пломбір можна купити, а от варення приготувати самостійно. Звісно, якщо у вашому саду чи у вашої бабусі на дачі квітне чайна ружа.
Цей вид замороженого десерту має східне коріння. Трояндову воду та пелюстки додавали понад дві тисячі років тому на Близькому Сході та в Персії.
В Україні, зокрема на Галичині, варення з дикої ружі називають мармулядою. Воно стало традиційним українським смаколиком.
Готуємо мармуляду з ружі за бабусиним рецептом
Фото: Zmaysq.
Для приготування зберіть вранці 200 грамів пелюсток ружі. Промийте їх у воді та обріжте білі тверді кінчики. Ретельно висушіть.
Приготуйте сироп. У каструлю налийте 150 мілілітрів води та додайте 500 грамів цукру. Варіть до повного розчинення цукру.
У підготовлені пелюстки всипте 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або додайте сік половини лимона. Це збереже яскравий рожевий колір. Потім всипте суміш до гарячого сиропу.
Варіть на слабкому вогні 20–30 хвилин. Не забувайте помішувати. Варення можна їсти відразу або ж консервувати.
А яке морозиво любити саме ви? Діліться у коментарях.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
