Відтоді, як в Україні почали демонструвати серіал "Клон", такі слова, як "кус-кус", чи "баранина з фруктами", стали майже буденними для наших домогосподарок. Характерна особливість кухні Марокко – поєднання контрастних смаків: солоного, солодкого, гострого. Тому місцеві фрукти, які в Африці, як відомо, ростуть дуже рясно, додають до м’яса, риби.Спосіб приготування типової марокканської страви – тривале та повільне тушкування або запікання. Це вимагає багато часу, але марокканці вважають, що воно того варте. Самій же трапезі також надається величезне значення. Вона має бути неквапливою та багатою на різноманітні страви.
Як і всі східні, марокканська кухня насичена прянощами: застосовується безліч спецій, приправ, свіжих трав. На завершення обіду (і впродовж дня також) обов’язково подають улюблений м’ятний чай.
Рецепти марокканської кухні
Солені лимони
6 цілих великих лимонів, 2,5 склянки лимонного соку, 1 паличка кориці, 1 ст. л. насіння коріандру, 6 ст. л. крупної солі, 1 ст. л. горошин чорного перцю, 3-4 сушені перчики чилі.
Надрізати кожен лимон уздовж на шість частин не до кінця, щоби вони розкривалися, але не розвалювалися. Начинити кожен лимон однією столовою ложкою солі. Покласти у стерилізовану дволітрову банку разом зі спеціями і залити лимонним соком. Щільно закрити і поставити в холодильник на 4 тижні.
Подавати до м’яса, риби, птиці як додаток до гарніру.
Тажин з курки
12 курячих стегенець, 2 ст. л. олії, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, шматочок імбиру,
1 апельсин (цедра і сік), 3 ч. л. меленої кориці, дрібка шафрану, дрібка перцю чилі, 750 мл курячого бульйону, свіжа зелень коріандру (кінзи) або петрушки.
Нагріти столову ложку олії у великій сковорідці і обсмажити курятину 4 хвилини з кожного боку. Викласти зі сковорідки.
Нагріти решту олії та обсмажити нарізані цибулю, часник, імбир кілька хвилин, до м’якості. Знову покласти курячі стегна до сковорідки, додати апельсинову цедру, апельсиновий сік, спеції та бульйон. Накрити покришкою і тушкувати не менше 30 хвилин на маленькому вогні.
Коли курка приготується, покуштувати соус. Якщо він занадто концентрований – додати води. Якщо дуже рідкий – варити ще. Подавати, посипавши свіжою зеленню.
Марокканський м’ятний чай
3-4 гілочки свіжої м’яти або 1 ст. л. сушеної, 60 г цукру-рафінаду, 4 ч. л. зеленого чаю.
У каструлі закип’ятити 0,75 л води. Свіже чи сушене листя м’яти покласти разом із цукром в один заварник, а зелений чай – в інший. У чайник з м’ятою влити 0,25 л окропу. Рештою окропу залити зелений чай. Дати настоятися приблизно 3 хвилини. Зелений чай перелити крізь ситечко в чайник із м’ятною настоянкою і добре перемішати.
До кожної склянки (чай у Марокко подають у невеликих склянках) покласти по гілочці м’яти, влити гарячий чай і подавати з чайними ложечками.
