На формування традиційної російської кухні значний вплив мала православна церква. Згідно з її канонами, більшість днів у році є пісними, і дотримувалися цих постів у Росії суворо. Тому в кулінарії цього народу так багато різноманітних пісних страв на основі грибів, крупів, овочів, риби. М’ясо загалом вживали дуже рідко і готували без особливої фантазії – відварювали в щах або кашах. Молоко пили сирим або кислим, готували з нього сир.Цікаво, що аж до Петрівської епохи російські кухарі категорично не визнавали змішування та подрібнення продуктів. Рибу, м’ясо, овочі намагалися приготувати цілим великим шматком, гриби не різали. Навіть начинка до пирогів не була винятком: приміром, рибу "запихали" у пиріг цілим філе. Тому в російській кухні й близько не було таких страв, як салат, паштет, котлета з фаршу.
Гордість російської кухні – пельмені – з’явилися в ній лише у XVII столітті, коли до Росії було приєднано Астраханське ханство, Башкирію, Сибір. Під впливом тюркських народів росіяни почали вживати вироби з прісного тіста, а також пити чай з лимоном, який донині в усьому світі називають "чаєм по-російськи".
Рецепти російсь кої кухні
Щі багаті
750 г яловичини, 500-700 г квашеної капусти, 4-5 шт. сухих білих грибів, 0,5 склянки солених грибів, 1 морквина, 1 велика картоплина, 2 цибулини, 1 корінь та зелень селери, 1 корінь та зелень петрушки, 1 ст. л. нарізаної зелені кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. л. вершкового масла, 100 г сметани, 8 горошин чорного перцю, 1 ч. л. майорану.
Яловичину разом із цибулиною, перцем, лавровим листком та половиною коренів (моркви, селери, петрушки) покласти в холодну воду і варити дві години. Через півтори години після початку варіння посолити. Готовий бульйон процідити, коріння витягти.
У глиняний горщик покласти квашену капусту, залити її півлітрою окропу, додати вершкове масло, закрити, поставити у помірно нагріту духовку. Коли капуста стане напівм’якою, додати її до процідженого бульйону та яловичини.
Гриби та розрізану на чотири частини картоплину скласти в емальований сотейник, залити двома склянками холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, гриби витягнути, нарізати соломкою і знову вкинути в окріп. Коли гриби і картопля зваряться, додати їх до бульйону та капусти. Додати також дрібно нарізану сиру цибулину та решту сирих коренів, нарізаних соломкою. Посолити і варити 20 хвилин. Зняти з вогню, заправити зеленню, майораном і часником і дати настоятися 15 хвилин, закутавши у щось тепле. Перед подачею заправити соленими грибами і сметаною просто в тарілці.
Щука в сметані
1-1,5 кг щуки, 1-2 ст. л. олії, 500 г сметани, 1-2 ч. л. меленого чорного перцю, 1 лимон, дрібка тертого мускатного горіха.
Щуку почистити, натерти перцем та сіллю всередині та ззовні, облити олією та цілою покласти в глибоку сковорідку і поставити в гарячу духовку на 7-10 хвилин, щоб утворилася скоринка. Відтак перекласти у більш тісну посудину, залити сметаною, накрити покришкою і поставити на слабкий вогонь на 45-60 хвилин. Готову рибу викласти на таріль, облити лимонним соком. Підливу, що утворилася, прогріти до загустіння, посолити, приправити тертим мускатним горіхом і лимонною цедрою. Подати окремо в соуснику або полити ним рибу. n
Млинці пшеничні
4,5 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 25 г дріжджів, 25 г вершкового масла, 100 г вершків, 2 яйця, 2 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Половину борошна, дріжджі, масло, розчинити в молоці, дати підійти. Тісто збити, додати решту борошна, сіль, розтерті з цукром жовтки, іще раз збити, ввести збиті білки та вершки. Дати підійти і випікати на ледь змащеній олією сковорідці.
