Не тільки овочі та фрукти достигають у певний сезон. Притаманно це і різним видам м’яса. Так, восени настає сезон кролятини. Адже корму для кроликів стає дедалі менше, тож дорослих тварин, які не призначені для розведення, забивають. Кроляче м’ясо не таке популярне та загальновживане, як, наприклад, свинина, яловичина чи курятина. Однак знавці кажуть, що кращого дієтичного продукту годі шукати, а якщо воно комусь і не подобається, то, значить, було просто невміло приготовлене. Справді, багато споживачів не сприймають специфічного запаху та присмаку кролятини. Але цього легко позбутися, вимочивши тушку у воді з оцтом впродовж 6-10 годин. pецепти
Кролик тушкований з грибами
- 800 г м’яса кролика
- 300 г жирної сметани
- півцибулини
- олія
- 300 г грибів
- 1 зубчик часнику
- 50-70 г подрібнених горіхів
- 1 ст. л. коньяку
- шафран
Кролячу тушку промити холодною водою, порізати на великі шматки і смажити на олії до золотистої скоринки. Відтак долити води, щоби м’ясо було покрите на третину. Коли звариться, викласти його в широку каструлю, долити води і на слабкому вогні тушкувати 50 хвилин. Тим часом підсмажити гриби разом із цибулею і додати до м’яса. Туди ж вилити сметану. Тушкувати ще 15-20 хвилин, стежачи за кількістю рідини. Треба досягти досить густого соусу. Додати дрібку шафрану і коньяк. Часником, змішаним з горіхами, приправити вже на тарілці.
Битки з кролика з овочами
- 400 г м’яса кролика
- 60 г хліба
- 60 г олії
- 100 цибулі
- 200 г баклажанів
- 80 г солодкого перцю
- 400 г помідорів
- 8 оливок
- півлимона
- часник, сіль, перець, зелень – на смак.
Сире кроляче м’ясо перемолоти на м’ясорубці разом із розмоченим у воді білим хлібом, посолити, добре перемішати. Із отриманої маси сформувати битки і посмажити на олії. Цибулю нарізати дольками, баклажани – скибками, солодкий перець – крупною "локшиною". Свіжі помідори занурити в окріп, зняти шкірку і порізати дольками. Підготовлені овочі трохи обсмажити, потім усе з’єднати, додати помідори, зелень, сіль та перець. Половину овочевої суміші викласти на дно сотейника, на неї викласти битки і накрити рештою суміші. Тушкувати 25-30 хвилин. Щоби овочі не підгоріли, доливати за потреби води чи бульйону.
Фарширований кролик
- 1 тушка кролика
- 1 ст. л. смальцю
- 150 г сала
Для начинки:
- Нирки, печінка та сало кролика
- 1 цибулина
- 2 морквини
- 1 яйце
- 2 скибки батона
- молоко, олія, перець, сіль, сметана.
Тушку помити, висушити рушником, відрізати шию, надрубати з внутрішнього боку хребет, не розрізаючи повністю (це робиться для того, щоби готову страву легше було розділити на порції). Для фаршу всі складові дрібно нарізати, моркву та цибулю трохи підсмажити, булку розмочити у молоці, все змішати, приправити. Можна додати фарш із іншого м’яса – курятини, телятини, рублену печінку. Нафарширувати кролика, зашити, нашпигувати салом і покласти на змащене деко. Запікати в духовці до золотавого кольору. Готовність перевіряти так само, як під час запікання курки: якщо при проколюванні виделкою витікає прозорий сік – м’ясо можна подавати.
Найкращий гарнір – смажена картопля.
