Ще в 330 році до нашої ери Аристотель зараховував жир до основних смаків.
Однак в останні роки жир швидше пов'язували з текстурою, ароматом і тепловими властивостями продуктів харчування. Протягом багатьох років існували тільки чотири основні смаки (солоний, гіркий, кислий і солодкий). У 2002 році смак білкових речовин теж увійшов до цього списку, пише The Guardian.
Щоб стати шостим смаком, жир повинен відповідати п'яти критеріям. Наприклад, один із критеріїв припускає, що в язиці існують смакові рецептори, що розрізняють смак жирних кислот. За словами дослідника Рассела Кіста з Університету Дікіна, жир відповідає всім критеріям. Ймовірно, висновки вчених допоможуть впоратися з епідемією ожиріння.
У попередньому дослідженні фахівців, що тривало кілька років, взяли участь приблизно 500 добровольців. Дослідники з'ясували: люди, найбільш чутливі до смаку жиру, їдять менше. Можливо, знежирені продукти не мають особливого успіху саме через те, що жир – один з основних смаків. Подібним продуктам просто не вдається його замінити.