Квашена капуста — це не просто традиційна українська страва, а справжнє джерело вітамінів у зимовий період. Відомий ресторатор Євген Клопотенко запропонував оновити класичний рецепт, додавши до нього особливий інгредієнт, який докорінно змінює смаковий профіль страви. А саме він пропонує додати меду.
Використання меду в маринаді надає капусті делікатної солодкості та створює дивовижний післясмак, перетворюючи звичну закуску на гастрономічне відкриття.
У чому секрет медового методу
Традиційно капуста кваситься у власному соку, але заливка медовим маринадом пришвидшує процес та робить текстуру овочів більш хрусткою. Мед не лише виступає природним консервантом, а й допомагає збалансувати кислотність, яка виникає під час бродіння. В результаті ви отримуєте продукт із м’яким, багатогранним смаком, який ідеально пасує як до гарнірів, так і для приготування салатів.
Необхідні інгредієнти
Для приготування однієї порції за рецептом ресторатора вам знадобляться:
капуста білокачанна — 2 кг;
морква — 1 середня штука;
вода — 1 л;
сіль — 1 ст. л.;
мед (краще брати рідкий) — 1,5 ст. л.
Технологія приготування
Капусту необхідно нашаткувати тонкими смужками, а моркву натерти на великій тертці. Овочеву суміш слід добре перемішати та щільно вкласти у скляну банку, злегка утрамбовуючи кожен шар, щоб залишилося місце для маринаду.
літрі чистої води розчиніть сіль та мед. Отриману суміш потрібно довести до кипіння, а потім обов’язково дати їй повністю охолонути. Це важливо, адже гаряча вода знищить корисні бактерії, необхідні для правильного квашення, і зробить капусту м’якою.
Охолодженим маринадом залийте овочі в банці. Ємність накрийте чистою марлею, щоб забезпечити доступ кисню, але захистити продукт від пилу. Залиште банку в теплому місці на три доби. Протягом цього часу рекомендується періодично проколювати капусту дерев’яною паличкою, щоб виходили бульбашки газу.
За три дні ви отримаєте хрустку, ароматну та надзвичайно смачну капусту.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
