Смажені гриби здатні підкорити навіть найвибагливіших гурманів. Проте все залежить від того, як саме ви їх готуєте. Якщо зробити це неправильно, замість апетитних шматочків отримаєте водянисту масу без смаку.
Як зробити так, щоб гриби не стали кашею при смаженні, розповідає Onet.
У чому головна помилка при смаженні грибів
Більшість грибів майже на 90% складаються з води. Коли ми кидаємо їх одразу на гарячу пательню з маслом чи олією, рідина починає інтенсивно випаровуватися, і гриби втрачають як смак, так і текстуру. У результаті вони не смажаться, а тушкуються.
Професійні кухарі радять спочатку відпарити воду з грибів без олії, а лише потім додавати жир і спеції.
Добре розігрійте пательню - найкраще чавунну або тефлонову.
Викладайте гриби малими порціями, щоб вони не парилися у власному соку.
Перемішуйте їх час від часу, поки волога повністю не випарується, а шматочки не стануть злегка золотистими.
Лише після цього додайте масло, сіль і улюблені приправи.
Так ви отримаєте гриби з насиченим ароматом, приємною текстурою та золотистою скоринкою.
Ще кілька порад від кухарів
Не смажте гриби на занадто сильному вогні, після додавання олії вони можуть легко підгоріти.
Ідеальний варіант - середній вогонь, який дозволяє рівномірно підрум’янити шматочки.
Цибулю та часник додавайте після випаровування води, інакше вони почнуть тушкуватися, а не смажитися, що погіршить смак.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
