Домашня ковбаса і буженина

Смачні рецепти
90 343
0
Домашня ковбаса і буженина

Домашня ковбаса і буженина

Напередодні Великодня багато господарів планують зробити домашні м’ясні страви до святкового столу. Пропоную рецепти ковбаси і буженини, за якими готую вже кілька років.

Хочу зазначити: щоб закоптити ковбасу і м’ясо, потрібно мати коптильню (вуджарню). Проте і ковбасу, і м’ясо можна запекти у духовці.

Ковбаса домашня

Інгредієнти: 2 кг яловичини, 2 кг свинини (задня частина або шия), 1 кг сала, сіль за смаком, 10-15 зубків часнику (за смаком), 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1/2 ч. л. меленого коріандру, дрібка меленого лаврового листка, 350 г кип’яченої води, вичищені свині кишки.

При купівлі м’ясо обирайте найсвіжіше. Особливу увагу зверніть на кишки. Я надаю перевагу тонким, добре очищеним, які продаються в упакуванні. Перед приготуванням кишки замочіть у воді на годину, потім промийте. Розділіть на шматки довжиною 40-50 см. Ті кишки, які залишаться після приготування ковбаси, пересипте сіллю, складіть у пакет і покладіть у морозилку до наступного разу.

Отже, берімося до справи. М’ясо очистіть від плівок і прожилок, разом із салом наріжте невеликими шматочками. Часник почистіть. У м’ясорубку закладіть решітку із крупними отворами. Перемеліть м’ясо, сало і часник (можна нарізати дуже дрібними шматочками, а часник пропустити через прес).

До отриманого фаршу додайте спеції за смаком, добре перемішайте. Наприкінці додайте охолоджену кип’ячену воду. Фарш не повинен бути дуже сухим.

З м’ясорубки зніміть ніж і решітку, прилаштуйте спеціальну насадку-трубочку для приготування ковбас. Наповніть фаршем підготовлені кишки, зав’яжіть з обох боків.

Наповнені ковбаси повинні постояти у прохолодному місці кілька годин. Найкраще зробити їх увечері, а готувати вранці.

Якщо плануєте запікати ковбасу у духовці, згорніть її спіраллю. Перед тим, як покласти у духовку, проколіть у кількох місцях голкою. Можна обварити ковбасу на малому вогні 3-5 хвилин після закипання, а тоді вже запікати у духовці приблизно 1,5-2 години до рум’яного кольору.

Процес коптіння більш тривалий – приблизно 6 годин за температури 60-70 °С.

Домашня буженина

Інгредієнти: 3-4 кг філе свинини, 4 кг грудинки, за бажання можна закоптити й сало.

Маринад: на 5 л води – 0,5 кг солі, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 0,5 ч. л. насіння коріандру, 5 лаврових листків, 0,5 ч. л. духмяного перцю горошком, 6 ч. л. цукру, 5 шт. гвоздики, 5 ст. л. яблучного оцту.


М’ясо розділити на шматки, зручні для коптіння.

Для маринаду закип’ятіть воду, розведіть у ній сіль і остудіть. Додайте спеції, оцет. Складіть м’ясо у поливаний посуд і залийте маринадом. Залишіть маринуватися 3-5 днів.

Коптити м’ясо треба мінімум 11-12 годин за температури 60-70 °С.
Домашня ковбаса і буженина

Мої враження і поради. Приготування домашніх м’ясних наїдків потребує часу і зусиль. Але результат вартий того! Ароматна м’ясна нарізка стане окрасою святкового столу і викличе захват у ваших гостей. Смачного!
Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватись або зайти на сайт під своїм ім'ям.

0 коментарів

Ваше ім’я: *
Ваш e-mail: *
Код: Натисніть на зображення, щоб оновити код, якщо він нерозбірливий
Введіть код:

Новини Дня

02:00
Скільки часу щотижня приділяти фізичній активності, аби довго жити - відповідь вчених
01:45
Ці три рослини потрібно обрізати в січні: будуть краще рости після зими
01:30
Що необхідно їсти і пити відразу після тренування, щоб наростити м'язи
01:15
Ці прилади тягнуть найбільше світла: вимикайте їх після користування
01:00
Курятина ніколи не буде сухою, якщо скористатися цими хитрощами
00:45
Як зберігати мед, щоб він не кристалізувався: поради, які варто знати
00:30
Які продукти є найкращими для сніданку: легко запам'ятати
00:15
І навіть кава: продукти, які можуть прискорити ваше старіння
30 січня, 2025
23:57
Держсекретар США запевняє, що Трамп всерйоз налаштований щодо Гренландії
23:42
Гороскоп на 31 січня: Тельцям - приємні моменти, Левам - ділова пропозиція
23:35
Як почистити часник за 10 секунд: чотири способи від шеф-кухарів
23:17
СБУ викрила російських командувачів, відповідальних за удар по гіпермаркету в Харкові
22:56
Постачання нафти через найбільший у РФ порт зупинилося після атаки українських дронів
22:38
За рік борг України перед Світовим банком зріс на 65%
22:18
Чотири знаки Зодіаку отримають особливий шанс: карти Таро обіцяють їм неймовірні зміни
21:57
Швеція оголосила про найбільший пакет військової допомоги Україні
21:43
Комбінат хлібопродуктів та нежитлові будівлі: яке майно хочуть продати на Буковині у 2025 році
21:19
Генштаб ЗСУ: армія РФ атакувала 85 разів від початку дня, найбільше – на Покровському напрямку
21:00
Сьогодні - найтепліший день, відзавтра - похолодання: погода на Буковині
20:40
На Буковині парафія УПЦ МП поскаржилася уряду США на «фальшиві» збори щодо переходу в ПЦУ
20:20
Міськрада Чернівців просить Зеленського демобілізувати військових, які 3 роки на фронті
20:00
У центрі Чернівців пропонують облаштувати містечко народних майстрів
19:40
Реформа МСЕК: за якими критеріями встановлюватимуть групу інвалідності
19:20
У Києві запровадили оголошення хвилини мовчання у громадському транспорті
19:00
Буковинський - на Іллі Міського: у Чернівцях перейменували провулок
Більше Новин

Колонка

Читають Коментують

Свіжий номер

Афіша

політика, влада

економіка

здоров'я

культура

спорт

Каталог фірм