Після вдалого походу до лісу грибів подекуди виявляється більше, ніж можна приготувати за кілька днів. Один із найпопулярніших способів зберегти врожай — засушити його, оскільки випаровування вологи зупиняє розмноження мікроорганізмів і запобігає псуванню продукту.
Про це розповідає Utopia.
Для сушіння найкраще підходять білі гриби, печериці, гливи та маслюки. Водночас лисички для такого типу заготівлі менш придатні, оскільки під час сушіння втрачають смакові якості та стають жорсткими.
Підготовка до обробки
Перед сушінням гриби слід очистити від землі, листя та сміття сухою тканиною або щіткою. Промивати їх під водою не рекомендується, оскільки вони швидко вбирають зайву вологу. Пошкоджені ділянки потрібно видалити, а самі гриби нарізати рівними скибочками завтовшки 3–4 мм для рівномірного висихання.
Три способи сушіння:
- На повітрі: Скибочки розкладають одним шаром на деко чи піднос (або нанизують на нитку) у сухому місці з доброю вентиляцією. Шматочки не повинні торкатися один одного. На ніч гриби краще заносити до приміщення.
- У духовці: Гриби розкладають на пергамент і сушать при температурі 40–50 градусів у режимі конвекції. Дверцята духовки привідчиняють, підклавши дерев'яну ложку для виходу пари.
- В електросушарці: Найзручніший спосіб, який займає близько 6 годин за температури 50 градусів, залежно від потужності приладу та товщини нарізки.
Правила зберігання
Перед пакуванням грибам дають повністю охолонути, після чого перекладають у герметичні сухі ємності. За дотримання правил заготівлі сушені гриби зберігають свої властивості та яскравий аромат протягом кількох місяців. У разі появи затхлого запаху чи плісняви вживати продукт заборонено.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
